精品课程 冻结方法 空气冻结法：在绝热的低温冷冻室，所用冷冻介质是 空气（静止或流动），冻结室温度一般在-18~-40℃。用此 食品科 法冻结的食品物料包括牛肉、猪肉（半胴体）、箱装的家禽、 盘装整条鱼、箱装的水果、5kg以上包装的蛋品等。 学概 间接接触冻结法：最常见的间接接触冻结法是板式冻 结法，采用制冷剂或低温介质冷却金属板以及和金属板密 切接触的食品物料。 直接接触冻结法：又称为液体冻结法，它是用载冷剂 或制冷剂直接喷淋或（和）浸泡需冻结的食品物料。可用于 包装和未包装的食品物料。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 空气冻结法: 在绝热的低温冷冻室，所用冷冻介质是 空气(静止或流动)，冻结室温度一般在-18～-40℃。用此 法冻结的食品物料包括牛肉、猪肉(半胴体)、箱装的家禽、 盘装整条鱼、箱装的水果、5kg以上包装的蛋品等。 间接接触冻结法: 最常见的间接接触冻结法是板式冻 结法，采用制冷剂或低温介质冷却金属板以及和金属板密 切接触的食品物料。 直接接触冻结法: 又称为液体冻结法，它是用载冷剂 或制冷剂直接喷淋或(和)浸泡需冻结的食品物料。可用于 包装和未包装的食品物料。 冻结方法