精品课程 食品在冻结、冻藏过程中的变化 食品在冻结过程中 食品在冻藏过程中 食品科学概论 的变化：食品在冻 的变化：在冻藏过 结过程中会出现体 程中，会发生重结 积增大、水分重新 晶、冻干害、脂类 分布、机械损伤、 的氧化和降解、蛋 非水相组分浓缩等 白质溶解性下降及 变化。 其它变化。 BACK 大生精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 食品在冻结过程中 的变化: 食品在冻 结过程中会出现体 积增大、水分重新 分布、机械损伤、 非水相组分浓缩等 变化。 食品在冻藏过程中 的变化: 在冻藏过 程中，会发生重结 晶、冻干害、脂类 的氧化和降解、蛋 白质溶解性下降及 其它变化。 食品在冻结、冻藏过程中的变化