精 品课程 三、食品的冷藏 食品冷藏条件和控制要素 食 冷藏温度：是这些工艺条件中最重要的因素，不仅指 的是冷库内空气的温度，更重要指的是食品物料的温度。 概 植物性食品物料的冷藏温度通常要高于动物性的食品物料， 这主要是因为植物性食品物料可能会受到低温影响而产生 冷害作用。冷藏室内的温度应严格控制，任何温度的变化 都可能对冷藏的食品物料造成不良的后果。 藤由许柔大学精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 三、食品的冷藏 食品冷藏条件和控制要素 冷藏温度: 是这些工艺条件中最重要的因素，不仅指 的是冷库内空气的温度，更重要指的是食品物料的温度。 植物性食品物料的冷藏温度通常要高于动物性的食品物料， 这主要是因为植物性食品物料可能会受到低温影响而产生 冷害作用。冷藏室内的温度应严格控制，任何温度的变化 都可能对冷藏的食品物料造成不良的后果