精品课程 低温对食品物料的影响 低温对食品物料的影响因食品物料种类不同而不同。 食品 根据低温下不同食品物料的特性，食品物料分为三大类： 一是植物性食品物料，主要是指新鲜水果蔬菜等； 论 二是动物性食品物料，主要是指新鲜捕获的水产品、 屠宰后的家禽和牲畜以及新鲜乳、蛋等； 三是指其他类食品物料，包括一些原材料、半加工品 和加工品、粮油制品等。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 低温对食品物料的影响 低温对食品物料的影响因食品物料种类不同而不同。 根据低温下不同食品物料的特性，食品物料分为三大类： 一是植物性食品物料，主要是指新鲜水果蔬菜等； 二是动物性食品物料，主要是指新鲜捕获的水产品、 屠宰后的家禽和牲畜以及新鲜乳、蛋等； 三是指其他类食品物料，包括一些原材料、半加工品 和加工品、粮油制品等