异0酸是啤酒花与麦芽在煮沸过程中，由40 %一60%的@酸异构化而形成的。在啤酒中异 0酸是重要的苦味物质。 当啤酒花煮沸超过2或在稀碱溶液中煮沸 3min,o酸则水解为薄草酸和异己烯一3一酸， 使苦味完全消失。 ◼ 异α酸是啤酒花与麦芽在煮沸过程中，由40 ％—60%的α酸异构化而形成的。在啤酒中异 α酸是重要的苦味物质。 ◼ 当啤酒花煮沸超过2h或在稀碱溶液中煮沸 3min，α酸则水解为薄草酸和异己烯—3—酸， 使苦味完全消失