（3)·糖苷类 苦杏仁苷、水杨苷都是糖苷类物质 ,有苦味。存 在于柑橘、柠檬、柚子中的苦味物质主要是新橙 皮苷和柚皮苷，在末成熟的水果中含量很多 CH2OH OH HO HO OH CH OH 图7一21柚皮苷的结构 OH◼ （3）．糖苷类 ◼ 苦杏仁苷、水杨苷都是糖苷类物质，有苦味。存 在于柑橘、柠檬、柚子中的苦味物质主要是新橙 皮苷和柚皮苷，在末成熟的水果中含量很多 图7—21 柚皮苷的结构