柚皮苷的苦味与它连接的双糖有关，该糖为芳香 糖，由鼠李糖和葡萄糖通过1→2苷键结合而成 柚苷酶能切断柚皮苷中的鼠李糖和葡萄糖之间的 1→2糖苷键，可脱除柚皮苷的苦味。 在工业上 制备柑橘果胶时可以提取柚皮苷酶，并采用酶的 固定化技术分解柚皮苷，脱除葡萄柚果汁中的苦 ◼ 柚皮苷的苦味与它连接的双糖有关，该糖为芳香 糖，由鼠李糖和葡萄糖通过1→2苷键结合而成， 柚苷酶能切断柚皮苷中的鼠李糖和葡萄糖之间的 1→2糖苷键，可脱除柚皮苷的苦味。在工业上 制备柑橘果胶时可以提取柚皮苷酶，并采用酶的 固定化技术分解柚皮苷，脱除葡萄柚果汁中的苦 味