饱满规则。(教材上有图片) 3、色泽 黄白色、浅黄色、金黄色、深黄色、紫色。生产上分为红皮麦(紫色)和白皮 麦(几种黄色),两者相比有如下特点 ①红皮麦种皮较厚,通气性差,皮层细胞规则、紧凑,休眠期长,出粉率低, 抗穗发芽。 ②白皮麦种皮较薄,通气性好,皮层细胞不规则、疏松,休眠期短,出粉率 高,不抗穗发芽,面粉加工后发粘。 白内观 纵剖小麦子粒可看到三层结构:皮层、胚乳和胚。 1、皮层 包括种皮和果皮,约占种子总重量的5~75%。具有保护作用、通透水分和空气 的性能,决定种子的休眠期。果皮是由子房壁发育而来,种皮则是由内珠被发育而 来。皮层与胚乳的糊粉层及胚构成加工过程中的麸皮,是优质饲料。 2、胚乳 约占整个籽粒重量90-93%以上,由位于胚乳最外层的糊粉层和位于内层的淀粉 层组成。胚乳含有蛋白质、淀粉、脂肪、灰分等,以淀粉为主。蛋白质的多少和形 式决定小麦的品质,蛋白质含量越多时面筋含量越高。 湿面筋(%)=(蛋白质-7.34)/02271% 干面筋(%)=(蛋白质-7.34)/063% 定容积内小麦籽粒的绝对重量(g)为容重,容重高的小麦品种胚乳组织比 较致密,籽粒饱满,形态一致,质强,比重大,含水量少,成熟好。容重越高,出 粉率越高,灰分含量越低。据报道容重与出粉率之间的相关系数为076 优质小麦容重标准:1级800g/;2级<790g1;3级<770g 我国规定商品小麦容重标准:1级790g1以上:2级770g1:3级750g1;4级730g 5级710 3、胚 胚是未来植株的雏形(原始体),一般仅占整个籽粒重量的2~3%,具有很强的 生命力。含脂肪、不饱和脂肪酸(22碳)。例如:麦片(也叫麦胚片),脑白金。 教材66也的图,要求掌握胚的画法,每种结构的名称及其功能。 二、种子萌发过程 通过休眠的小麦种子,在适宜的水分、氧气和温度条件下,便可萌动,乃至发 芽生长。小麦种子萌发要经历吸水膨胀的物理过程,营养物质转化的化学过程以及 种子萌发的生物学过程这三个阶段。 1、种子吸水膨胀过程饱满规则。（教材上有图片） 3、色泽 黄白色、浅黄色、金黄色、深黄色、紫色。生产上分为红皮麦（紫色）和白皮 麦（几种黄色），两者相比有如下特点： ①红皮麦 种皮较厚，通气性差，皮层细胞规则、紧凑，休眠期长，出粉率低， 抗穗发芽。 ②白皮麦 种皮较薄，通气性好，皮层细胞不规则、疏松，休眠期短，出粉率 高，不抗穗发芽，面粉加工后发粘。 ㈡ 内观 纵剖小麦子粒可看到三层结构：皮层、胚乳和胚。 1、皮层 包括种皮和果皮，约占种子总重量的 5~7.5%。具有保护作用、通透水分和空气 的性能，决定种子的休眠期。果皮是由子房壁发育而来，种皮则是由内珠被发育而 来。皮层与胚乳的糊粉层及胚构成加工过程中的麸皮，是优质饲料。 2、胚乳 约占整个籽粒重量 90~93%以上，由位于胚乳最外层的糊粉层和位于内层的淀粉 层组成。胚乳含有蛋白质、淀粉、脂肪、灰分等，以淀粉为主。蛋白质的多少和形 式决定小麦的品质，蛋白质含量越多时面筋含量越高。 湿面筋（%）=（蛋白质－7.34）/0.2271 % 干面筋（%）=（蛋白质－7.34）/0.63 % 一定容积内小麦籽粒的绝对重量（g/l）为容重，容重高的小麦品种胚乳组织比 较致密，籽粒饱满，形态一致，质强，比重大，含水量少，成熟好。容重越高，出 粉率越高，灰分含量越低。据报道容重与出粉率之间的相关系数为 0.76。 优质小麦容重标准：1 级<800g/l ； 2 级<790g/l ； 3 级<770g/l 我国规定商品小麦容重标准：1 级790g/l 以上；2 级 770g/l ；3 级750g/l ；4 级 730g/l ； 5 级 710g/l 3、胚 胚是未来植株的雏形（原始体），一般仅占整个籽粒重量的 2~3%，具有很强的 生命力。含脂肪、不饱和脂肪酸（22 碳）。例如：麦片（也叫麦胚片），脑白金。 教材 66 也的图，要求掌握胚的画法，每种结构的名称及其功能。 二、种子萌发过程 通过休眠的小麦种子，在适宜的水分、氧气和温度条件下，便可萌动，乃至发 芽生长。小麦种子萌发要经历吸水膨胀的物理过程，营养物质转化的化学过程以及 种子萌发的生物学过程这三个阶段。 1、种子吸水膨胀过程