㈢分析仪器的应用方面： 近几年食品分析仪器的应用逐渐增加。如：电化学中的氟电极， 氯电极。薄层层析方法逐渐配用薄层扫描仪，使得定量有了希望。 ㈣科研方面 国内外研究主要趋向于生产型和开发型，利用理化基础开发蛋白资 源。例如从血中提取白蛋白，分离氨基酸等；又如为了提高加工食品 的适口性与保水性能，食品添加剂的应用（如保水剂）不断增加，其 检测也相适应。另外，对食品检验快速、简便方法的研究呼声较大， 特别是为了适合鲜奶收购的检测需要。不少学校作了很多有成就的研 究。 第二节 样品的采取及制备 首先明确的是食品分析的一般程序为：样品的采集、制备和保存， 样品的预处理、成分分析、分析数据处理及分析报告的撰写。 那么什么是样品的采集呢？所谓采样就是从整批产品中抽取一 定量具有代表性样品的过程。 一． 采样的目的意义 首先正确采样，必须遵守两个原则：第一，采集的样品要均匀，有 代表性，能反应全部被测食品的组份，质量和卫生状况；第二，采样 过程中要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。 其次食品采样检验的目的在于检验式样感官性质上有无变化，食 品的一般成分有无缺陷，加入的添加剂等外来物质是否符合国家的标 准，食品的成分有无搀假现象，食品在生产运输和储藏过程中有无重㈢分析仪器的应用方面： 近几年食品分析仪器的应用逐渐增加。如：电化学中的氟电极， 氯电极。薄层层析方法逐渐配用薄层扫描仪，使得定量有了希望。 ㈣科研方面 国内外研究主要趋向于生产型和开发型，利用理化基础开发蛋白资 源。例如从血中提取白蛋白，分离氨基酸等；又如为了提高加工食品 的适口性与保水性能，食品添加剂的应用（如保水剂）不断增加，其 检测也相适应。另外，对食品检验快速、简便方法的研究呼声较大， 特别是为了适合鲜奶收购的检测需要。不少学校作了很多有成就的研 究。 第二节 样品的采取及制备 首先明确的是食品分析的一般程序为：样品的采集、制备和保存， 样品的预处理、成分分析、分析数据处理及分析报告的撰写。 那么什么是样品的采集呢？所谓采样就是从整批产品中抽取一 定量具有代表性样品的过程。 一． 采样的目的意义 首先正确采样，必须遵守两个原则：第一，采集的样品要均匀，有 代表性，能反应全部被测食品的组份，质量和卫生状况；第二，采样 过程中要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。 其次食品采样检验的目的在于检验式样感官性质上有无变化，食 品的一般成分有无缺陷，加入的添加剂等外来物质是否符合国家的标 准，食品的成分有无搀假现象，食品在生产运输和储藏过程中有无重