2004.8 发酵原理 5 本章将要对发酵学基本理论框 架作一个归纳性的小结，目的不但 在于使已学过的知识系统化，更重 要的是让您沿着研究者走过的思想 之路走一遍，用自己的头脑好好想 一想，该怎样去发现发酵科学的规 律，该怎样去建立发酵科学自成系 统的理论