表4-5单酸三酰甘油同质多晶型物的特征 特性 型 B′型 β型 链堆积 正六方 正交 三斜 短间距(A) 4.6,3.9,3.7 特征红外光谱 单谱带720cm1双峰727和719cm1单谱带717cm1 密度 最小 中等 最稠密 熔点 中间 最高 由一种脂肪酸构成的三酰基甘油,例如 StStst,当其熔融物冷却时,可结晶 成密度最小,熔点最低的a型。若进一步使a型冷却,则链更紧密的堆积,并逐 渐转变为β型。如果α型加热至熔点,可迅速转变成最稳定的β型。α型熔融物 冷却并保持温度高于熔点几度,可直接得到β′型。加热β′型至熔点温度,则 发生熔融,并转变成稳定的β型。Ⅹ-射线衍射结果表明,α型脂肪酸侧链为无序 排列,β′型和β型显示有规则的排列,β型是按同一方向排列的(见下图4-8 所示)。 888aa 型 B型 图4-8a,B′和β三种晶型的有序性示意图 单酸三酰基甘油晶格中的分子排列是音叉式或者是椅式结构,如图4-9所示 的三月桂酸甘油酯。甘油基1,3位置上的脂肪酸链和2位置上的方向相反。 图4-9三月桂酸甘油酯晶格中的分子排列图410a,b,c三酰甘油结晶中的分子排列 因为三酰甘油可以由各种脂肪酸组成,所以不符合以上的简单同质多晶型的- 17 - 表 4-5 单酸三酰甘油同质多晶型物的特征 特性 α型 β＇型 β型 链堆积 正六方 正交 三斜 短间距（Å） 4.15 3.8～4.2 4.6，3.9，3.7 特征红外光谱 单谱带 720cm -1 双峰 727 和 719 cm-1 单谱带 717 cm -1 密度 最小 中等 最稠密 熔点 最低 中间 最高 由一种脂肪酸构成的三酰基甘油，例如 StStSt，当其熔融物冷却时，可结晶 成密度最小，熔点最低的α型。若进一步使α型冷却，则链更紧密的堆积，并逐 渐转变为β型。如果α型加热至熔点，可迅速转变成最稳定的β型。α型熔融物 冷却并保持温度高于熔点几度，可直接得到β＇型。加热β＇型至熔点温度，则 发生熔融，并转变成稳定的β型。X-射线衍射结果表明，α型脂肪酸侧链为无序 排列，β＇型和β型显示有规则的排列，β型是按同一方向排列的（见下图 4-8 所示）。 图 4-8α，β＇ 和β三种晶型的有序性示意图 单酸三酰基甘油晶格中的分子排列是音叉式或者是椅式结构，如图 4-9 所示 的三月桂酸甘油酯。甘油基 1，3 位置上的脂肪酸链和 2 位置上的方向相反。 图 4-9 三月桂酸甘油酯晶格中的分子排列 图 4-10 a，b，c 三酰甘油结晶中的分子排列 因为三酰甘油可以由各种脂肪酸组成，所以不符合以上的简单同质多晶型的