蛋白质生理功用 、维持细胞生长、发育、更新和修复 2、催化功能——酶 3、免疫功能—抗体 4、调节功能——激素 5、组成重要化合物—脂蛋白、糖蛋白等 6、供能:1克蛋白质~4千卡能量 7、其水解产物—氨基酸参与重要生理作用 第一节蛋白质的营养价值及氮平衡一、蛋白质生理功用 1、维持细胞生长、发育、更新和修复 2、催化功能——酶 3、免疫功能——抗体 4、调节功能——激素 5、组成重要化合物——脂蛋白、糖蛋白等 6、供能：1克蛋白质～ 4千卡能量 7、其水解产物——氨基酸 参与重要生理作用 第一节 蛋白质的营养价值及氮平衡