蛋白质的营养价值与必需氨基酸 衡量蛋白质的营养价值高、低(优、劣)标准: ★含量多少和种类多少? ★是否与人体蛋白质组分相近? 人体有8种必需氨基酸:Phe、Met、Tr、Lys、The、Val、Leu、Ile Arg.His.在体内只合成少量,也有人将之划为必需氨基酸。 采用混合食用蛋白质,使氨基酸种类和含量更接近人类, 而提高蛋白质的生理价值的现象。 例:采用小麦:小米:牛肉:大豆=39:13:26:22混合饲料喂大鼠,测其 生理价值是89,远高于单独食用的生理价值。 第一节蛋白质的营养价值及氮平衡二、蛋白质的营养价值与必需氨基酸 衡量蛋白质的营养价值高、低（优、劣）标准： ★含量多少和种类多少？ ★是否与人体蛋白质组分相近？ 人体有8种必需氨基酸：Phe、Met、Trp、Lys、The、Val、Leu、Ile. Arg. His. 在体内只合成少量，也有人将之划为必需氨基酸。 第一节 蛋白质的营养价值及氮平衡 蛋白质的互补作用：采用混合食用蛋白质，使氨基酸种类和含量更接近人类， 而提高蛋白质的生理价值的现象。 例：采用小麦：小米：牛肉：大豆 = 39：13：26：22 混合饲料喂大鼠，测其 生理价值是89，远高于单独食用的生理价值