第十一章蛋白质降解及氨基酸代谢 第一节蛋白质的营养价值及氮平衡 第二节蛋白质的消化、吸收与腐败作用 第三节氨基酸的分解代谢 第四节氨的运输与尿素形成 第五节氨基酸碳骨架的进一步代谢 第六节由氨基酸衍生的重要化合物 第七节氨基酸的生物合成概况
第十一章 蛋白质降解及氨基酸代谢 第一节 蛋白质的营养价值及氮平衡 第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败作用 第三节 氨基酸的分解代谢 第四节 氨的运输与尿素形成 第五节 氨基酸碳骨架的进一步代谢 第六节 由氨基酸衍生的重要化合物 第七节 氨基酸的生物合成概况
蛋白质的消化 2、小肠消化 肠激酶 胰蛋白酶原 胰蛋白酶 胰凝乳蛋白酶原 胰凝乳蛋白酶 弹性蛋白酶原 弹性蛋白酶 羧肽酶原 羧肽酶 氨肽酶原 氨肽酶 激活作用依次递减
肠激酶 胰蛋白酶原 胰蛋白酶 胰凝乳蛋白酶原 胰凝乳蛋白酶 弹性蛋白酶原 弹性蛋白酶 羧肽酶原 羧肽酶 氨肽酶原 氨肽酶 激活作用依次递减 一、蛋白质的消化 2、小肠消化
第一节蛋白质的营养价值及氮平衡 、蛋白质生理功用 蛋白质的营养价值与必需氨基酸 、氮平衡及最低生理需求量
第一节 蛋白质的营养价值及氮平衡 一、蛋白质生理功用 二、蛋白质的营养价值与必需氨基酸 三、氮平衡及最低生理需求量
蛋白质生理功用 、维持细胞生长、发育、更新和修复 2、催化功能——酶 3、免疫功能—抗体 4、调节功能——激素 5、组成重要化合物—脂蛋白、糖蛋白等 6、供能:1克蛋白质~4千卡能量 7、其水解产物—氨基酸参与重要生理作用 第一节蛋白质的营养价值及氮平衡
一、蛋白质生理功用 1、维持细胞生长、发育、更新和修复 2、催化功能——酶 3、免疫功能——抗体 4、调节功能——激素 5、组成重要化合物——脂蛋白、糖蛋白等 6、供能：1克蛋白质～ 4千卡能量 7、其水解产物——氨基酸 参与重要生理作用 第一节 蛋白质的营养价值及氮平衡
蛋白质的营养价值与必需氨基酸 衡量蛋白质的营养价值高、低(优、劣)标准: ★含量多少和种类多少? ★是否与人体蛋白质组分相近? 人体有8种必需氨基酸:Phe、Met、Tr、Lys、The、Val、Leu、Ile Arg.His.在体内只合成少量,也有人将之划为必需氨基酸。 采用混合食用蛋白质,使氨基酸种类和含量更接近人类, 而提高蛋白质的生理价值的现象。 例:采用小麦:小米:牛肉:大豆=39:13:26:22混合饲料喂大鼠,测其 生理价值是89,远高于单独食用的生理价值。 第一节蛋白质的营养价值及氮平衡
二、蛋白质的营养价值与必需氨基酸 衡量蛋白质的营养价值高、低（优、劣）标准： ★含量多少和种类多少？ ★是否与人体蛋白质组分相近？ 人体有8种必需氨基酸：Phe、Met、Trp、Lys、The、Val、Leu、Ile. Arg. His. 在体内只合成少量，也有人将之划为必需氨基酸。 第一节 蛋白质的营养价值及氮平衡 蛋白质的互补作用：采用混合食用蛋白质，使氨基酸种类和含量更接近人类， 而提高蛋白质的生理价值的现象。 例：采用小麦：小米：牛肉：大豆 = 39：13：26：22 混合饲料喂大鼠，测其 生理价值是89，远高于单独食用的生理价值
三、氮平衡及最低生理需求 动态平衡 氮平衡:机体摄入蛋白质(氮)量 机体排出蛋白质(氮)量 正氮平衡: 负氮平衡: 蛋白质含氮量:16%,即:1克N=6.,25克蛋白质 机体排出蛋白质(N)量约5克, 故成人每日需食入30~50克蛋白质才能维持氮平衡,营养学上称之为 最低生理需求量。 第一节蛋白质的营养价值及氮平衡
三、氮平衡及最低生理需求 氮平衡： 机体摄入蛋白质（氮）量 机体排出蛋白质（氮）量 正氮平衡： 负氮平衡： 蛋白质含氮量：16%，即：1 克 N = 6.25 克蛋白质， 机体排出蛋白质（N）量约5 克， 故成人每日需食入30～50 克蛋白质才能维持氮平衡，营养学上称之为 最低生理需求量。 动态平衡 第一节 蛋白质的营养价值及氮平衡
第二节蛋白质的消化、吸收与腐败作用 消化 吸收 、腐败作用 四、氨基酸代谢概况
第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败作用 一、消化 二、吸收 三、腐败作用 四、氨基酸代谢概况
蛋白质的消化(蛋白质降解)P302 1、胃部消化 食物 主细胞 分泌 胃蛋白酶原 N-端42个氨基酸的肽段脱落 促进胃分泌胃泌素 刺激胃中壁细胞分泌盐酸 松散 自身催化 食物蛋白质(大分子) 胃蛋白酶 可水解Phe、Trp、Tyr、Leu、Glu等肽键 多肽(小分子 第二节蛋白质的消化、吸收与腐败作用
一、蛋白质的消化（蛋白质降解） P302 1、胃部消化 食物 胃 促进胃分泌胃泌素 刺激胃中壁细胞分泌盐酸 主细胞 胃蛋白酶原 松散 分泌 自身催化 胃蛋白酶 N-端42个氨基酸的肽段脱落 可水解Phe、Trp、Tyr、Leu、 Glu等肽键 食物蛋白质（大分子） 多肽（小分子） 第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败作用
蛋白质的消化 2、小肠消化 胃液及蛋白质消化产物多肽等 肠激酶 肠胰蛋白酶原 胰蛋白酶 胰凝乳蛋白酶原 胰凝乳蛋白酶 弹性蛋白酶原 弹性蛋白酶 羧肽酶原 羧肽酶 氨肽酶原 氨肽酶 激活作用依次递减 酶原 第二节蛋白质的消化、吸收与腐败作用
一、蛋白质的消化 2、小肠消化 胃液及蛋白质消化产物多肽等 小肠 胃酸 H2CO3 肠促胰液肽 血液 胰腺 食物中的氨基酸 及游离氨基酸 十二脂肠分泌蛋白酶原 降低小肠酸性（pH升高） 刺激 第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败作用
蛋白质的吸收 吸收形式:游离氨基酸、二肽;小肠C吸收 吸收机制:耗能需№a+的主动转运: Na+-K+一ATP酶(Na泵)作用。 第二节蛋白质的消化、吸收与腐败作用
二、蛋白质的吸收 吸收形式：游离氨基酸、二肽；小肠C吸收 吸收机制：耗能需Na+的主动转运： Na+－K +－ATP酶（Na+泵）作用。 第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败作用
