试卷代号：2741 国家开放大学（中央广播电视大学）2016年秋季学期“开放专科”期末考试 农产品贮藏加工试题答案及评分标准 (供参考) 2017年1月 一、单项选择题（每题3分，共15分） 1.C 2.A 3.C 4.C 5.A 二、填空题（每空3分，共45分。选择括号中适合的内容，填在相应的下划线上） 6.粮食容重 7.品种 温度 8.自然低温贮藏 地下贮藏 9.热密闭贮藏法 低温贮藏法 10.稻谷清理 11.盐类凝固剂 酶凝固剂 12.脱胶 脱色 13.生产化工产品 培养栽培食用菌 生产饲料 三、问答题（每题10分，共40分】 14.(1)霉变：粮食在贮藏中，由于微生物的存在，特别是在水分和温度适宜其大量生长繁 殖时，容易发生霉变。(3分) (2)吸湿返潮：粮食容易吸湿返潮，引起发热，大米由于亲水胶体（淀粉、蛋白质）直接与空 气接触，容易吸湿。(3分) (3)陈化：粮食贮藏中随着贮藏时间的延长，会逐渐陈化。陈化到一定程度，就会出现陈化 气味，同时食味劣变，除失去原有的香味外，光泽变暗。(2分) (4)酸败：主要发生在植物油脂贮藏过程中，由于容易受油脂本身所含水分、杂质及环境空 气、光线、温度等因素的影响而酸败变质。(2分) 1517试卷代号 :2741 国家开放大学(中央广播电视大学 )2016 年秋季学期"开放专科"期末考试 农产品贮藏加工 试题答案及评分标准 (供参考) 2017 一、单项选择题{每题 分，共 15 分} 1. C 2. A 3. C 4. C 5. A 二、填空题(每空 分，共 45 分。选择括号中适合的内容，填在相应的下划线上) 6. 粮食容重 7. 品种 温度 8. 自然低温贮藏 地下贮藏 9. 热密闭贮藏法 低温贮藏法 10. 稻谷清理 1.盐类凝固剂 酶凝固剂 12. 脱胶 脱色 13. 生产化工产品 培养栽培食用菌 生产饲料 三、问答题(每题 10 分，共 40 分} 14. (1)霉变:粮食在贮藏中，由于微生物的存在，特别是在水分和温度适宜其大量生长繁 殖时，容易发生霉变。 (3 分) (2) 吸湿返潮:粮食容易吸湿返潮，引起发热，大米由于亲水胶体(淀粉、蛋白质)直接与空 气接触，容易吸湿。 (3 分) (3) 陈化:根食贮藏中随着贮藏时间的延长，会逐渐陈化。陈化到一定程度，就会出现陈化 气味，同时食味劣变.除失去原有的香味外，光泽变暗。 (2 分) (4) 酸败 主要发生在植物油脂贮藏过程中，由于容易受油脂本身所含水分、杂质及环境空 气、光线、温度等因素的影响而酸败变质。 (2 分) 1517