15.选择工艺流程的依据是： (1)根据原料的品种和性质。 根据原料品种的不同，采用不同的工艺流程。 根据原料含油率的不同，确定是否采用一次浸出或预榨浸出。如油菜籽、棉籽仁都属于高 含油原料，故应采用预榨浸出工艺。而大豆的含油量较低，则应采用一次浸出工艺。(3分) (2)根据对产品和副产品的要求。 对产品和副产品的要求不同，工艺条件也应随之改变，如同样是加工大豆，大豆粕要用来 提取蛋白粉，就要求大豆脱皮，以减少粗纤维的含量，相对提高蛋白质含量，工艺流程为：大豆 →清选→干燥→调温→破碎一→脱皮一→软化→轧胚→浸出一→浸出粕→脱溶→烘烤→冷却→粉碎 →高蛋白大豆粉。(4分) (3)根据生产能力。 生产能力大的油厂，有条件选择较复杂的工艺和较先进的设备：生产能力小的油厂，可选 择比较简单的工艺和设备。(3分) 16.(1)浸泡；(2分) (2)粗磨；(2分) (3)精磨：(2分) (4)蛋白质分离；(2分) (5)分离、干燥。(2分) 17.常用的食醋酿造工艺有一般固态发酵法、酶法液化通风回流制醋法、液体深层发酵 法、速酿法、生料酿醋法等。(4分)这些食醋生产方法在原料、发酵剂、发酵方法、发酵设备等 方面各有不同，但最基本流程都是：原料预处理→糖化→酒精发酵→醋酸发酵。(6分) 151815. 选择工艺流程的依据是: (1)根据原料的品种和性质。 根据原料品种的不间，采用不同的工艺流程。 根据原料含油率的不同，确定是否采用一次浸出或预榨浸出。如油菜籽、棉籽仁都属于高 含油原料，故应采用预榨浸出工艺。而大豆的含油量较低，则应采用一次浸出工艺。 (3 分) (2) 根据对产品和副产品的要求。 对产品和副产品的要求不同，工艺条件也应随之改变，如同样是加工大豆，大豆柏要用来 提取蛋白粉，就要求大豆脱皮，以减少粗纤维的含量，相对提高蛋白质含量，工艺流程为:大豆 →清选→干燥→调温→破碎→脱皮→软化→轧胚→浸出→浸出柏→脱榕→烘烤→冷却→粉碎 →高蛋白大豆粉。 (4 分) (3) 根据生产能力。 生产能力大的油厂，有条件选择较复杂的工艺和较先进的设备;生产能力小的油厂，可选 择比较简单的工艺和设备。 (3 分) 16. (1)浸泡 ;(2 分) (2) 粗磨 ;(2 分) (3) 精磨 ;(2 分) (4) 蛋白质分离 ;(2 分) (5) 分离、干燥。 (2 分) 17. 常用的食醋酿造工艺有一般固态发酵法、酶法液化通风回流制醋法、液体深层发酵 法、速酿法、生料酿醋法等。 (4 分)这些食醋生产方法在原料、发酵剂、发酵方法、发酵设备等 方面各有不同，但最基本流程都是:原料预处理→糖化→酒精发酵→醋酸发酵。 (6 分) 1518