软酥烂的特点，如“生煎鳜鱼”。 拍粉需注意：现拍现炸，防止淀粉吸干原料中的水分，使原料 变的干硬；原料的刀口内淀粉要拍匀，防止原料粘结，影响造型。软酥烂的特点，如“生煎鳜鱼”。 拍粉需注意：现拍现炸，防止淀粉吸干原料中的水分，使原料 变的干硬；原料的刀口内淀粉要拍匀，防止原料粘结，影响造型