凯氏定氮法 蛋白质是一类复杂的有机含氮化合物。其中每一种蛋白 质都有其恒定的含氮量，大约在14%~18%，平均为16%。 由凯氏定氮法测定出样品中的含氮量，再乘以系数6.25，即 得到样品蛋白质含量。含氮的有机物与浓硫酸共热时，其中 的碳、氢等元素被氧化成二氧化碳和水，而氮则转变成氨， 并进一步与硫酸作用生成硫酸铵。通常称此过程为“消化” 通常需要加入硫酸钾或疏酸钠以提高反应液的沸点，并加入 硫酸铜作为催化剂，以促进反应的进行。 该法是蛋白质含量测定的国标法。 优点是准确度很高，可处理复杂样品；缺点是周期长， 不能区分N的来源（三聚氰胺事件）。蛋白质是一类复杂的有机含氮化合物。其中每一种蛋白 质都有其恒定的含氮量，大约在14%～18%，平均为16%。 由凯氏定氮法测定出样品中的含氮量，再乘以系数6.25，即 得到样品蛋白质含量。含氮的有机物与浓硫酸共热时，其中 的碳、氢等元素被氧化成二氧化碳和水，而氮则转变成氨， 并进一步与硫酸作用生成硫酸铵。通常称此过程为“消化” 。 通常需要加入硫酸钾或硫酸钠以提高反应液的沸点，并加入 硫酸铜作为催化剂，以促进反应的进行。 该法是蛋白质含量测定的国标法。 优点是准确度很高，可处理复杂样品；缺点是周期长， 不能区分N的来源（三聚氰胺事件）。 凯氏定氮法