依名茶的不同要求,适时采摘,名种名茶的采摘都有不同的规格。一般说,大多数名茶 为了塑造外形,都是嫩芽,有些名茶为了提高内质要等到小开面或开面,因此有的以外形 “名”有的以内质“名”。名茶不是突出的外形特点,就是突出的内质特点,各有特殊的优 良品质 著名绿茶采摘标准,多数为一芽一叶初展,开采时间则因气候条件变化,芽叶生长快慢 而不同,因时因地迟早相差十天左右。 采摘采时间都很早,西南茶比东南茶要早:;华南与江南,江南比江北茶要早,总的趋势 是这样,有早有晩,低地比高地早。采摘最早为碧螺春其次西湖龙井,再次为黄山毛峰,信 阳毛尖,一般在清明前后几天碧螺春三月下旬一芽一叶初展,至三月底结束(极品) 特级龙井,清明前采一芽一叶至谷雨前结束 黄山毛峰清明后四五天开始采一芽一叶或二叶初展,谷雨后结東 涌溪头青:清明谷雨四、五天采一芽一叶,谷雨后结束。 六安瓜片:谷雨后采中开面三叶,有芽不采;(中开面,叶质稍硬,有利于抒片,在炒 制过程中,维持叶的原形,不易摺条)。 太平猴魁:(为了维持产量)谷雨后采一芽三、四叶,至立夏结束。从一芽三、四叶拣 选剩下三、四叶炒制烘青 高桥银针,清明前七天开采一芽一叶初展。 高地的特级庐山云雾:谷雨后一芽一叶实展 南京雨花茶:清明前后采一芽一叶初展 安化公针:清明前后采一芽一叶初展,针形名茶蒙顶甘露:春分开始单芽和一芽一叶初 展,随气候升高芽头长大,采一芽一叶初展和一芽二叶初展为标准。 特级山东眉山香蕊:清明前十天左右采一芽一叶初展 为了保证名茶的优良品质,采摘上要求严格。如太平猴魁要做到“四拣”,“八不要” 四拣:①拣高山,阴山,生长健壮的“柿大叶”②拣芽叶匀齐肥壮,叶片暗绿,枝杆粗 壮挺直的枝条;③练尖,即把早上采加来的芽叶,按照“八不要”的要求实行严格的拣制拣 选肥壮整齐,老嫩适度的一芽三、四叶新梢,把第二叶以下连梗折去,以一芽二叶鲜叶为猴 魁 八不要:即无尖不要,小不要,大不要,瘦不要,弯曲不要,病虫害不要,色淡不要, 紫色不要。 四).制法巧妙精炼: 名茶最易识别的,就是外形很突出。非直圆条一黄山共黄毛峰,紧直针状圆条,庐山云 雾,特级信阳毛尖,雨花茶,安化松针等。圆条成螺形碧螺春,都匀毛尖等,圆条成腰圆形 涌溪火青,还有扁形龙井,雀舌绿雪,片形瓜片,单芽君山银针,白毫银针。 形状不同,炒制手法也各异,巧妙制法,得心应手。使圆则圆,使扁则扁,妙手如意塑 造,满目玲珑花色,是我国民间特有的炒茶艺术。 绿荼关键在于杀青。严格掌握下锅温度和投叶量。鲜叶下锅后,迅速翻炒要勤,要求翻 得快,扬得高,捞得净,撒得开。使片受热均匀,杀青程度均匀适度。 杀青后,则采用各种不同的手法,制成各种不同的外形。不同的外形则关键不同的炒制 手法和操作工艺。依名茶的不同要求，适时采摘，名种名茶的采摘都有不同的规格。一般说，大多数名茶 为了塑造外形，都是嫩芽，有些名茶为了提高内质要等到小开面或开面，因此有的以外形 “名”；有的以内质“名”。名茶不是突出的外形特点，就是突出的内质特点，各有特殊的优 良品质。 著名绿茶采摘标准，多数为一芽一叶初展，开采时间则因气候条件变化，芽叶生长快慢 而不同，因时因地迟早相差十天左右。 采摘采时间都很早，西南茶比东南茶要早；华南与江南，江南比江北茶要早，总的趋势 是这样，有早有晚，低地比高地早。采摘最早为碧螺春其次西湖龙井，再次为黄山毛峰，信 阳毛尖，一般在清明前后几天碧螺春三月下旬一芽一叶初展，至三月底结束（极品） 特级龙井，清明前采一芽一叶至谷雨前结束。 黄山毛峰清明后四五天开始采一芽一叶或二叶初展，谷雨后结束。 涌溪头青：清明谷雨四、五天采一芽一叶，谷雨后结束。 六安瓜片：谷雨后采中开面三叶，有芽不采；（中开面，叶质稍硬，有利于抒片，在炒 制过程中，维持叶的原形，不易摺条）。 太平猴魁：（为了维持产量）谷雨后采一芽三、四叶，至立夏结束。从一芽三、四叶拣 选剩下三、四叶炒制烘青。 高桥银针，清明前七天开采一芽一叶初展。 高地的特级庐山云雾：谷雨后采一芽一叶实展 南京雨花茶：清明前后采一芽一叶初展。 安化公针：清明前后采一芽一叶初展，针形名茶蒙顶甘露：春分开始单芽和一芽一叶初 展，随气候升高芽头长大，采一芽一叶初展和一芽二叶初展为标准。 特级山东眉山香蕊：清明前十天左右采一芽一叶初展。 为了保证名茶的优良品质，采摘上要求严格。如太平猴魁要做到“四拣”，“八不要” 四拣：①拣高山，阴山，生长健壮的“柿大叶”②拣芽叶匀齐肥壮，叶片暗绿，枝杆粗 壮挺直的枝条；③练尖，即把早上采加来的芽叶，按照“八不要”的要求实行严格的拣制拣 选肥壮整齐，老嫩适度的一芽三、四叶新梢，把第二叶以下连梗折去，以一芽二叶鲜叶为猴 魁。 八不要：即无尖不要，小不要，大不要，瘦不要，弯曲不要，病虫害不要，色淡不要， 紫色不要。 四)．制法巧妙精炼： 名茶最易识别的，就是外形很突出。非直圆条一黄山共黄毛峰，紧直针状圆条，庐山云 雾，特级信阳毛尖，雨花茶,安化松针等。圆条成螺形碧螺春,都匀毛尖等，圆条成腰圆形— —涌溪火青，还有扁形龙井，雀舌绿雪，片形瓜片，单芽君山银针，白毫银针。 形状不同，炒制手法也各异，巧妙制法，得心应手。使圆则圆，使扁则扁，妙手如意塑 造，满目玲珑花色，是我国民间特有的炒茶艺术。 绿茶关键在于杀青。严格掌握下锅温度和投叶量。鲜叶下锅后，迅速翻炒要勤，要求翻 得快，扬得高，捞得净，撒得开。使片受热均匀，杀青程度均匀适度。 杀青后，则采用各种不同的手法，制成各种不同的外形。不同的外形则关键不同的炒制 手法和操作工艺