周次：6 周学时：6一 编写日期： 授课日期 班 次 莉萄与葡萄酒工程专业本科生 前萄酒品尝学（理论）】 葡萄酒品尝学实验 训练13：味觉平衡实 章节名称 第六章：葡萄酒的平衡 验(1学时) (4学时) 别结14·酒彦的影响 糖的影响(1学时) 要求学生了解呈味物质间、呈香物质 间、呈味与呈香物质间的相互作用，进 掌握味觉平衡对 步掌握葡萄酒中呈味物质间、呈香物质间、 葡萄酒味感质量的决 呈味与呈香物质间的相互作用及对简萄酒 定作用：通过对各试样 目的和要求 质量的彩响，使学生建立平衡的概念， 的品尝，感觉 确优质葡萄酒必须平待，在口感之间、 分析酒度和糖对萄萄 气之间、口感和香气之间，以及外观、香 酒的影响 气和口感之间都必须平衡， 主要讲授内容： 6.1味感之间的相互作用与平衡 主要讲授内容 味觉平衡决定葡 6.2气味之间的相互作用与平衡 蓟酒的味感质量：酒度 6.3口感和香气的平衡 主要内容 和糖在葡萄酒味感构 6.4品尝词汇(4)-结构及香气质量的描 重点、难点 成中的重要作用， 教学重点和难点： 影响葡萄酒平衡的因素，平衡与酒质 教学重点和难点： 的重要关系。 味觉平衡试验。 授课方式方法 先讲理论，后讲实验；多蝶体讲授与传统教学相结合 课时安排 4学时 2学时 1. 葡萄酒口感和香气平衡的含义是 么？ 呈味物质间的相互作用有哪些？呈香 味觉平衡实验结 作 业 物质间的相互作用有哪些？ 果说明了什么？ (思考题)》 3 干白菊箱酒和千红葡简酒中的味或平 2 完成相应的葡萄 衡式分别是什么，在实际中有何应 酒品尝记录表。 如何衡量葡萄酒的香气质量？ 课后分析