周次：7 周学时：6 编写日期： 授课日期 班 次 葡萄与葡萄酒工程专业本科生 葡萄酒品尝学实验 15·计油的响1学时训16·酸彦的影响1学时) 章节名称 训练17： 醋酸的影响 1学时上训练18： 乙酸乙酯的影响(1 学时上训练19：S0,的影响(1学时5训练20：多酚的影响(1 学时 目的和要求 通过对各试样的品尝，感觉、比较和分析单因素对葡萄酒的 影响，掌提各单因素对葡萄酒味感影响的描述词江。 主要讲授内容 甘油、酸度、酚在葡萄酒味感构成中的重要作用；醋酸、乙 主要内容 酸乙酯和$0对葡萄酒味感质量的影响；各单因素对葡萄酒味感 重点、难点 影响的描述词汇 教学重点和难点： 各单因素对葡萄酒味感质量的影响及其描述词汇 授课方式方 传统教学为主，辅助多媒体讲授 法 课时安排 1.描述甘油、酸味、丹宁对葡萄酒味感质量的影响， 作 业 分别描述乙酸、乙酸乙酯、S0,对葡萄酒的综合彩响 (思考题) 完成相应的葡萄酒品尝记录表 课后分析