三、油脂的分类 四、油脂的性质 1.密度：脂肪的密度小于水的密度，所以脂肪均会浮 在水上并分层。 2.折光性：不饱和脂肪酸的折光率 一般比饱和脂肪 酸高，分子量大的饱和脂肪酸折光率大于分子量低 的饱和脂肪酸。三、油脂的分类 四、油脂的性质 1.密度：脂肪的密度小于水的密度，所以脂肪均会浮 在水上并分层。 2.折光性：不饱和脂肪酸的折光率 一般比饱和脂肪 酸高，分子量大的饱和脂肪酸折光率大于分子量低 的饱和脂肪酸