食品中水的存在形式 ·结合水：一般包括化合水、邻近水及几乎全部 多层水。 ,化合水（组成水、构成水）：与非水物质结合 最强的，并作为非水组份整体部分的水 >邻近水：与非水组分的特异亲水位置通过水 离子和水一偶极间的缔合产生强烈的相互作用 的水。 >多层水：在邻近水外层通过水一水和水一溶质 间的氢键与非水组份紧密结合的水。 食品中水的存在形式 ⚫ 结合水：一般包括化合水、邻近水及几乎全部 多层水。 ➢ 化合水（组成水、构成水）：与非水物质结合 最强的，并作为非水组份整体部分的水。 ➢ 邻近水：与非水组分的特异亲水位置通过水－ 离子和水－偶极间的缔合产生强烈的相互作用 的水。 ➢ 多层水：在邻近水外层通过水－水和水－溶质 间的氢键与非水组份紧密结合的水