(1)动物性食品化学性污染的概述。 (2)农药、有害金属、有害化合物对动物性食品的污染与控制。 第四章动物性食品中兽药和饲料添加剂残留与控制 基本内容： (1)动物性食品中抗微生物药物残留：概述，动物性食品中P-内酰胺类、氨基糖苷类、四环素 类、大环内酯类、氯霉素类、多肽类抗生素，磺胺类、喹诺酮类、硝基呋喃类及其他抗菌类药物残 留。 (2)动物性食品中抗寄生虫药物残留：动物性食品中苯并咪唑类、聚醚类、阿维菌素类及其他 抗寄生虫药物残留。 (3)动物性食品中激素类和b-激动剂类药物残留：动物性食品中性激素类、生长激素类、b-激 动剂类药物残留。 (4)动物性食品中其他药物的残留：允许使用，但在动物性食品中规定最高残留限量的药物： 允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的药物：禁止使用，在动物性食品中不得检出的药物。 (5)动物性食品中兽药和饲料添加剂残留的控制：加强对兽药和饲料添加剂生产和使用的管 理，严格规定和执行兽药的休药期和兽药允许残留量标准，对药物进行安全性毒理学评价，建立并 完善兽药和饲料添加剂残留监控体系。 基本要求： (1)掌握各种概念，动物性食品中抗微生物药物残留概述，动物性食品中重要抗微生物药物残 留与控制，动物性食品中重要抗寄生虫药物残留与控制。 (2)理解动物性食品中激素类、b-激动剂类药物及其他药物的残留与控制，动物性食品中兽药 和饲料添加剂残留的控制 教学重点及难点： (1)各种兽药在物性食品中残留现状及毒性，动物性食品中兽药残留限量标准。 (2)动物性食品中兽药和饲料添加剂残留的控制。 第五章动物性食品的放射性污染与控制 基本内容： （1)食品放射性污染物的来源和途径：食品放射性物质污染的来源，食品放射性物质污染的途 径。 (2)食品放射性污染的危害：食品放射性污染对人体的危害，辐照食品的安全性。 (3)食品放射性污染的控制：防止食品受到放射性污染的措施，防止己受放射性污染的食品对 人体的危害。 基本要求：（1）动物性食品化学性污染的概述。 （2）农药、有害金属、有害化合物对动物性食品的污染与控制。 第四章 动物性食品中兽药和饲料添加剂残留与控制 基本内容： （1）动物性食品中抗微生物药物残留：概述，动物性食品中β-内酰胺类、氨基糖苷类、四环素 类、大环内酯类、氯霉素类、多肽类抗生素，磺胺类、喹诺酮类、硝基呋喃类及其他抗菌类药物残 留。 （2）动物性食品中抗寄生虫药物残留：动物性食品中苯并咪唑类、聚醚类、阿维菌素类及其他 抗寄生虫药物残留。 （3）动物性食品中激素类和b-激动剂类药物残留：动物性食品中性激素类、生长激素类、b-激 动剂类药物残留。 （4）动物性食品中其他药物的残留：允许使用，但在动物性食品中规定最高残留限量的药物； 允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的药物；禁止使用，在动物性食品中不得检出的药物。 （5）动物性食品中兽药和饲料添加剂残留的控制：加强对兽药和饲料添加剂生产和使用的管 理，严格规定和执行兽药的休药期和兽药允许残留量标准，对药物进行安全性毒理学评价，建立并 完善兽药和饲料添加剂残留监控体系。 基本要求： （1）掌握各种概念，动物性食品中抗微生物药物残留概述，动物性食品中重要抗微生物药物残 留与控制，动物性食品中重要抗寄生虫药物残留与控制。 （2）理解动物性食品中激素类、b-激动剂类药物及其他药物的残留与控制，动物性食品中兽药 和饲料添加剂残留的控制 教学重点及难点： （1）各种兽药在物性食品中残留现状及毒性，动物性食品中兽药残留限量标准。 （2）动物性食品中兽药和饲料添加剂残留的控制。 第五章 动物性食品的放射性污染与控制 基本内容： （1）食品放射性污染物的来源和途径：食品放射性物质污染的来源，食品放射性物质污染的途 径。 （2）食品放射性污染的危害：食品放射性污染对人体的危害，辐照食品的安全性。 （3）食品放射性污染的控制：防止食品受到放射性污染的措施，防止已受放射性污染的食品对 人体的危害。 基本要求：