▪ 儿茶素在高温、湿热、有氧条件下，还可进行氧化 聚合反应，产生橙黄色聚合物。当氨基酸、蛋白质 存在时，这些氧化聚合物可随机聚合形成有色物质， 是形成绿茶叶底黄绿的成分，使叶底色泽显现嫩绿 色，从而改善品质。 ➢氧化作用▪ 儿茶素在高温、湿热、有氧条件下，还可进行氧化 聚合反应，产生橙黄色聚合物。当氨基酸、蛋白质 存在时，这些氧化聚合物可随机聚合形成有色物质， 是形成绿茶叶底黄绿的成分，使叶底色泽显现嫩绿 色，从而改善品质。 ➢氧化作用