▪ 酯型儿茶素苦涩味重，收敛性强，而简单儿茶素先苦 后甘，收敛性较弱，爽口。酯型儿茶素适量减少，有 利于绿茶滋味醇和爽口。 ▪ 在绿茶制造中，黄酮及黄酮醇的苷类化合物也可进行 水解作用，生成黄酮类化合物和糖体。例如槲皮苷、 牡荆苷等水解后形成槲皮素、牡荆素以及葡萄糖和鼠 李糖。苷类化合物的水溶液具有苦味，水解成苷元和 糖体后，苦味消失。▪ 酯型儿茶素苦涩味重，收敛性强，而简单儿茶素先苦 后甘，收敛性较弱，爽口。酯型儿茶素适量减少，有 利于绿茶滋味醇和爽口。 ▪ 在绿茶制造中，黄酮及黄酮醇的苷类化合物也可进行 水解作用，生成黄酮类化合物和糖体。例如槲皮苷、 牡荆苷等水解后形成槲皮素、牡荆素以及葡萄糖和鼠 李糖。苷类化合物的水溶液具有苦味，水解成苷元和 糖体后，苦味消失