➢水解作用 ▪ 绿茶制造过程中，酯型儿茶素因水、热等作用可发 生水解，生成简单儿茶素和没食子酸。例如： HO O H O O H O H O H O-C=O O H O H O H HO O H O O H O H +H O2 O H △ O H + HO HO O H COOH 没食子酸（GA） （—）—EGC （—）—EGCG H H H H (-)-ECG→(-)-EC+GA; (-)-EC-(3"-MeG)→(-)-EC+3"-MeG(3"-甲基没食子酸) (-)-EGC-3-(3"-MeG)→(-)-EC+3"-MeG➢水解作用 ▪ 绿茶制造过程中，酯型儿茶素因水、热等作用可发 生水解，生成简单儿茶素和没食子酸。例如： HO O H O O H O H O H O-C=O O H O H O H HO O H O O H O H +H O2 O H △ O H + HO HO O H COOH 没食子酸（GA） （—）—EGC （—）—EGCG H H H H (-)-ECG→(-)-EC+GA; (-)-EC-(3"-MeG)→(-)-EC+3"-MeG(3"-甲基没食子酸) (-)-EGC-3-(3"-MeG)→(-)-EC+3"-MeG