研究的内容、相关学科 1肉品工业原料来源于畜收业生产,原料 品质的优劣,直接影响加工用途和产品质 量。首先要有畜牧学基础,需要畜禽解剖 学和组织学、家禽生理学、生物化学 食 品化学、营养学等学科知识 2肉是易腐食品,如何保持营养卫生,其 使用价值和贮藏性,还必须了解食品微生 物学、家禽病理学、人畜共患病学、动物 性食品卫生学、食品冷藏学及有关物理化 学方面的知识。研究的内容、相关学科 1.肉品工业原料来源于畜牧业生产，原料 品质的优劣，直接影响加工用途和产品质 量。首先要有畜牧学基础，需要畜禽解剖 学和组织学、家禽生理学、生物化学、食 品化学、营养学等学科知识。 2.肉是易腐食品，如何保持营养卫生，其 使用价值和贮藏性，还必须了解食品微生 物学、家禽病理学、人畜共患病学、动物 性食品卫生学、食品冷藏学及有关物理化 学方面的知识