影响加压蒸汽灭菌效果的因素： ①灭菌物体含菌量的影响 ②灭菌锅内空气排除程度的毖响 ③灭菌对象pl的影响p60~8.0时，微生物较不易死亡：pll<6.0时，最 易引起死亡。 ④灭菌对象的体积 ⑤加热与散热速度 (4)连续加压蒸汽灭菌法：这是在大型发酵厂的大批培养基灭菌的方法。由 于是工厂化生产，就要注重实效性。要节约时间并且提高效率。培养基在流入发 酵罐的过程当中就被迅速的加温、维持并冷却，可以瞬时杀死培养基中的微生物， 而且节约时间，不占用发酵罐的空间，利于自动化操作。 3.巴斯德消毒法：为巴斯德所创。即将待消毒的液体食品在62℃~65℃加 热30分钟或70℃处理15秒后迅速冷却，以杀死其中可能存在的病原菊和一些 微生物的营养细胞，而且可保持食品的营养与风味。啤酒、黄酒、酱油、醋、牛 奶等均用此法消毒。但是经过此法消毒的食品，例如牛奶，是不能长时间保存的， 因为只杀死了营养细胞，芽孢等休眠体仍然存在。（二）低温抑菌 低温能抑制微生物的生长。0℃以下时，菌体内水分冻结，生化反应无法进 行，因而停止生长。0℃以上时，中温和高温型微生物因细胞膜内饱和脂肪酸含 量较高而被冻结，致使营养物质无法进入细胞而停止生长。因此，低温保藏食品 和菌种是最常用的方法。 利用4℃以下的各种低温(0℃、-20℃、-70℃、-196℃等) 冷藏法 将新鲜食物放在4℃保存，防止腐败。然而贮藏只能维持几天，因为低温下 耐冷微生物仍能生长。利用低温下微生物生长缓慢的特点，可将微生物斜面菌种 放置在冰箱中保藏数月。 冷冻法 家庭或食品工业中采用零下20度左右的冷冻温度，使食品冷冻成固态加以 保存，在此条件下，微生物基本上不生长，保存时间比冷藏法更长。如零下20 度低温冰箱、零下70度超低温冰箱、零下195度的液氮