(三)辐射 1、紫外光：紫外线的主要作用：使细胞核酸和原生质发生光化学反应，导 致相邻的胸腺嘧啶(T)形成二聚体，形成嘧啶水合物和使DNA发生断裂和交联， 从而干扰核酸的复制。进而导致微生物的变异和死亡。 2、电离辐射：包括X射线、Y射线、α射线和B射线等。它们的共同特点 是波长短、能量大，能使被照射的物质分子发生电离作用产生自由基，自由基能 与细胞内的大分子化合物作用使之变性失活。 3、强可见光：强烈的可见光可引起微生物的死亡。这是由于光氧化作用所 致。当光线被细胞内的色素吸收，在有氧时，引起一些酶或其它光敏感成分失去 活性。 (四)干燥和渗透压 水是一切生物进行正常生命活动的必要条件。缺水的干燥环境不适于微生物 生活，长期失水将导致死亡。渗透压主要影响溶液中水的可给性，若环境溶液中 的溶质含量过高，渗透压过大，也将抑制微生物的生长繁殖。 1、干燥 微生物的营养细胞一般不耐干燥，在干燥条件下，几小时便会死亡。若在微 生物营养细胞中加入少量保护剂（如脱脂牛奶、血清、蔗糖等）于低温冷冻的条件 下真空干燥，用此法冻干的微生物不仅可以长期保持其活力，而且能保持原有的 遗传特性，是一种较理想的菌种保藏方法。 2、渗透压 高渗环境会使细胞原生质脱水而发生质壁分离，因而能抑制大多数微生物的 生长。通过盐腌和糖渍等高渗措施来保存各种食物，是在民间流传已久的防腐方 法 3、高酸度 用高酸度也可达到防腐的目的。泡菜就是利用乳酸菌的厌氧发酵使新鲜蔬菜 产生大量乳酸，借以达到抑制杂菌和长期保藏的目的。 4、高温可以抑制有害微生物的生长，但是它对于培养基的成分有没有损害 呢？当然是有的，所以我们要对它加以防止。 高温对培养基成分的影响见书上177页，那么要防止这些影响，还需要采用