知识单元名 第四章物理性污染与食品卫生的关系 课次 第6讲 称 授课类型 理论课■讨论课如实验课知习题课其他 学时 2 了解食品中物理性污染的种类、途径及危害： 了解电磁辐射和核污染食品的种类： 课程目标与 要求 掌握辐照食品的安全性评价方式和评价要点： 能够运用理论知识分析并评估食品生产、储藏及销售过程中面临的物理性 污染风险并获得有效的防控措施。 重点：食品中物理性污染的种类和途径，对人体的危害及预防控制措施， 本单元重点 辐照食品的安全性评价。 与难点内容 难点：辐照食品的安全性评价。 非食源性物质污染 教学内容 辐射与放射性污染及防治。 通过列举生产和生活实际中金属、玻璃、毛发等物理性污染食品的种 教学过程设 类和途径讲述食品中非食源性物质的污染及防控措施：通过家用电器、高 计： 压电线等的辐射引入电磁辐射及对食品的污染：通过福岛核电站爆炸、切 教学方法及 手段、课堂 尔诺贝利核事故等引入核辐射的危害，引起学生对食品的核辐射污染危害 石动题沿 的重视：同时通过举例生产实际带动学生科学认识辐照技术在食品工业中 的应用，科学合理的对待辐照食品，正确认识食品的物理性污染并获得有 效的控制措施：为解决生活、生产实际中的物理性污染问题打下基础， 作业与 思考题设置 1辐照食品的安全性评价 学习效果 学生反馈 反思改进措 施等 备注 知识单元名 称 第四章 物理性污染与食品卫生的关系 课次 第 6 讲 授课类型 理论课■讨论课□实验课□习题课□其他□ 学时 2 课程目标与 要求 了解食品中物理性污染的种类、途径及危害； 了解电磁辐射和核污染食品的种类； 掌握辐照食品的安全性评价方式和评价要点； 能够运用理论知识分析并评估食品生产、储藏及销售过程中面临的物理性 污染风险并获得有效的防控措施。 本单元重点 与难点内容 重点：食品中物理性污染的种类和途径，对人体的危害及预防控制措施， 辐照食品的安全性评价。 难点：辐照食品的安全性评价。 教学内容 非食源性物质污染； 辐射与放射性污染及防治。 教学过程设 计： 教学方法及 手段、课堂 互动题设 置、教学改 革措施等 通过列举生产和生活实际中金属、玻璃、毛发等物理性污染食品的种 类和途径讲述食品中非食源性物质的污染及防控措施；通过家用电器、高 压电线等的辐射引入电磁辐射及对食品的污染；通过福岛核电站爆炸、切 尔诺贝利核事故等引入核辐射的危害，引起学生对食品的核辐射污染危害 的重视；同时通过举例生产实际带动学生科学认识辐照技术在食品工业中 的应用，科学合理的对待辐照食品，正确认识食品的物理性污染并获得有 效的控制措施；为解决生活、生产实际中的物理性污染问题打下基础。 作 业 与 思考题设置 1.辐照食品的安全性评价。 学习效果、 学生反馈、 反思改进措 施等 备注