知识单元名 第三章化学性污染与食品卫生的关系 课次 第5讲 称 授课类型 理论课■讨论课知实验课知习题课知其他如 学时 2 熟悉铅、镉、铬等有害金属污染食品的途径及危害： 掌握N-亚硝基化合物污染食品的途径，对食品造成的危害分析及防控措 课程目标与 施： 要求 能够运用有害金属、N-亚硝基化合物等有毒化学物污染食品的途径及危 害，结合食品工艺、食品分析等课程的相关知识，分析并评估食品生产、 储藏及销售过程中面临的化学性污染风险并获得有效的防控措施。 木单元重占 重点：N亚硝基化合物污染食品的途径、危害及防控措施。 与难点内容 难点：N亚硝基化合物对食品的污染及预防控制措施。 有毒金属对食品的污染及其防治： 教学内容 N亚硝基化合物等其它化学物质对食品的污染及其防治： 食品包装对食品的污染及其防治。 通过重金属食物中毒的食品安全事件引入有害金属污染食品的方式利 教学过程设 危害：重点通过讲授、举例和讨论的方式介绍有害金属、N亚硝基化合物 计： 教学方法及 等有害化学物质污染食品的途径与对应的预防控制措施；帮助学生联想食 手段、课堂 互动题设 品工艺学、食品分析等课程中涉及的食品中有害金属、N亚硝基化合物等 置、教学改 有害化学物的污染风险预估，并获得有效的控制措施，学会运用理论知识 革措施等 解决生活、生产实际中的化学性污染问题。 作业与 防止有害金属污染食品的措施有哪些？ 思考题设置 2防止N亚硝基化合物对食品污染的措施有哪些？ 学习效果、 学生反馈、 反思改进措 施等 备注知识单元名 称 第三章 化学性污染与食品卫生的关系 课次 第 5 讲 授课类型 理论课■讨论课□实验课□习题课□其他□ 学时 2 课程目标与 要求 熟悉铅、镉、铬等有害金属污染食品的途径及危害； 掌握 N-亚硝基化合物污染食品的途径，对食品造成的危害分析及防控措 施； 能够运用有害金属、N-亚硝基化合物等有毒化学物污染食品的途径及危 害，结合食品工艺、食品分析等课程的相关知识，分析并评估食品生产、 储藏及销售过程中面临的化学性污染风险并获得有效的防控措施。 本单元重点 与难点内容 重点：N-亚硝基化合物污染食品的途径、危害及防控措施。 难点：N-亚硝基化合物对食品的污染及预防控制措施。 教学内容 有毒金属对食品的污染及其防治； N-亚硝基化合物等其它化学物质对食品的污染及其防治； 食品包装对食品的污染及其防治。 教学过程设 计： 教学方法及 手段、课堂 互动题设 置、教学改 革措施等 通过重金属食物中毒的食品安全事件引入有害金属污染食品的方式和 危害；重点通过讲授、举例和讨论的方式介绍有害金属、N-亚硝基化合物 等有害化学物质污染食品的途径与对应的预防控制措施；帮助学生联想食 品工艺学、食品分析等课程中涉及的食品中有害金属、N-亚硝基化合物等 有害化学物的污染风险预估，并获得有效的控制措施，学会运用理论知识 解决生活、生产实际中的化学性污染问题。 作 业 与 思考题设置 1.防止有害金属污染食品的措施有哪些？ 2.防止 N-亚硝基化合物对食品污染的措施有哪些？ 学习效果、 学生反馈、 反思改进措 施等 备注