第九章食品标准与安全性 第一节食品标准简介 前言：标准化的基本概念 1.什么是标准为在一定的范围内获得最住秩序，对活动或其结果规定共同的和重复 使用的规则、导则或特性的文件，称为标准。 标准在制定时要协商一致，并经一个公认机构的批准。公认机构可以是国际组织，如国 际标准化组织ISO,我国的标准化委员会等。标准可以以文件的形式出现的，如标准文本， 人们可以在标准书店和新华书店里购买到它的单行本或合订本。也可以以实物标准形式出 现，如标准模具、标准物质、食品的标准样品等。 食品标准是食品行业的技术捉带，洗及食品行业的很多领城，如原料、成品的质量、食 品工业基础要求、食品包装材料及容器、食品添加剂、通用检测方法、食品及加工产品的卫 生等。 2什么是标准化 为在一定的范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同 的和重复使用的规则的活动，称为标准化。 标准化从求得所有有关方面的利益，特别是求得最佳全面经济效益出发，并考虑产品使 用条件与安全要 。它是在所有有关方面的协作下，进行有秩序的特定活动，制定并实施各 项规则的过程。标准化的活动过程，一般包括标准的制定（调查、研究、形成草案、批准发 布)、标准的实施（宜传、普及、监督、咨询）和标准的更新等阶段。标准化过程的结果是 生产一种特殊产品，这就是标准。 企业必须按产品标准讲行生产，对产品检验要连守统一的检验方法，要有统一的包装 ,人们才能吃到一模 人市场，加速了食品的生产和流通，显著地提高食品生产的劳动生产率和资源转化率，使食 品生产实现更多更好的经济效益。同时，违反强制性标准的企业，还要受到处罚。 、食品标准的用途 食品标准在国家经济和技术上的贡献是极大的，具体体现在以下几个方面。 保证食品的食用安全性 食品是供人食用的产品。什么样的食品是合格的食品？什么样的食品是不合格食品？衡 量的手段就是食品标准。标准在制订过程中充分考虑了食品可能存在的有害因素和潜在的不 安全因素，通过规定食品的微生物指标、理化指标、检测方法、保质期等一系列的内容，使 符合标准的食品具有安全性。因此，食品标准可以保证食品卫生、防止食品污染和有害化学 物质对人体健康的威 (二）国家管理食品行业的依据 食品行业目前在我国经济建设中发挥着巨大作用，是国家的支柱产业之一。国家在对此 行业进行管理时，离不开食品标准。每年国家技术监督局都要对食品行业的某些品种进行定 期的质量抽查、质量追踪，以促讲产品质量的提高，讲一步确定行业发展的管理方向。检查 都是以相关的食品标准为依据，通过数据分析，确定产品合格率等指标，再结合各种食品工 生管理办法，加强行业管理 (三)企业科学管理的基础 食品标准是食品企业提高产品质量的前提和保证，甚至在生产的各个环节，都要以标准第九章 食品标准与安全性 第一节 食品标准简介 前言：标准化的基本概念 1.什么是标准 为在一定的范围内获得最佳秩序，对活动或其结果规定共同的和重复 使用的规则、导则或特性的文件，称为标准。 标准在制定时要协商一致，并经一个公认机构的批准。公认机构可以是国际组织，如国 际标准化组织 ISO,我国的标准化委员会等。标准可以以文件的形式出现的，如标准文本， 人们可以在标准书店和新华书店里购买到它的单行本或合订本。也可以以实物标准形式出 现，如标准模具、标准物质、食品的标准样品等。 食品标准是食品行业的技术规范，涉及食品行业的很多领域，如原料、成品的质量、食 品工业基础要求、食品包装材料及容器、食品添加剂、通用检测方法、食品及加工产品的卫 生等。 2.什么是标准化 为在一定的范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同 的和重复使用的规则的活动，称为标准化。 标准化从求得所有有关方面的利益，特别是求得最佳全面经济效益出发，并考虑产品使 用条件与安全要水。它是在所有有关方面的协作下，进行有秩序的特定活动，制定并实施各 项规则的过程。标准化的活动过程，一般包括标准的制定（调查、研究、形成草案、批准发 布）、标准的实施（宣传、普及、监督、咨询）和标准的更新等阶段。标准化过程的结果是 生产一种特殊产品，这就是标准。 企业必须按产品标准进行生产，对产品检验要遵守统一的检验方法，要有统一的包装、 运输方式。因为有了标准并标准化，食品生产才得以规范化和高效率，人们才能吃到一模一 样的巧克力，喝到口感一致的啤酒。标准化使企业生产规模化，使生产的产品更快更好的进 人市场，加速了食品的生产和流通，显著地提高食品生产的劳动生产率和资源转化率，使食 品生产实现更多更好的经济效益。同时，违反强制性标准的企业，还要受到处罚。 一、食品标准的用途 食品标准在国家经济和技术上的贡献是极大的，具体体现在以下几个方面。 （一）保证食品的食用安全性 食品是供人食用的产品。什么样的食品是合格的食品？什么样的食品是不合格食品？衡 量的手段就是食品标准。标准在制订过程中充分考虑了食品可能存在的有害因素和潜在的不 安全因素，通过规定食品的微生物指标、理化指标、检测方法、保质期等一系列的内容，使 符合标准的食品具有安全性。因此，食品标准可以保证食品卫生、防止食品污染和有害化学 物质对人体健康的威胁。 （二）国家管理食品行业的依据 食品行业目前在我国经济建设中发挥着巨大作用，是国家的支柱产业之一。国家在对此 行业进行管理时，离不开食品标准。每年国家技术监督局都要对食品行业的某些品种进行定 期的质量抽查、质量追踪，以促进产品质量的提高，进一步确定行业发展的管理方向。检查 都是以相关的食品标准为依据，通过数据分析，确定产品合格率等指标，再结合各种食品卫 生管理办法，加强行业管理。 （三）企业科学管理的基础 食品标准是食品企业提高产品质量的前提和保证，甚至在生产的各个环节，都要以标准