为准，检测一些控制指标，确保产品最终能够达到合格。因此，企业管理中离不开标准。 由此可见，食品标准是检验食品是否合格的依据，是食品安全的保障。符合标准的食品一定 是合格的 、安全卫生的。 、食品标准的分头 ·)按级别分类 尽管食品标准种类繁多，但按其级别可分为国家标准（用GB表示）、行业标准（用SB、 NYSN、OB等表示)、专业标准（用ZBX或BB表示）、地方标准和企业标准五级。从行 政级别上来说国家标准高于行业标准，行业标准和专业标准高于地方花 ,地方标准高于企 业标准。但内容上却不 一定与级别 致 一般来讲企业标准的 坐技术指标应 地方、行 业或国家标准。 《中华人民共和国标准化法》第六条规定：“对需要在全国范围内统一的技术要求，应当 定国家标准。国家标准由国务院标准化行政主管部门制定。对没有国家标准而又需要在全国 某个行业范围内统一的技术要求，可以制定行业标准。行业标准由国务院有关行政主管部矿 制定 并报国 标准化行政主管部门备案，在公 家标 之后， 行业标准即行废 对没有国家标准和行业标准而义需要在省、自治区、直辖市范围内统 一的工业产品的安全 卫生要求，可以制定地方标准。地方标准由省、自治区、直辖市标准化行政主管部门制定， 并报国务院标准化行政主管部门和国务院有关行政主管部门备案，在公布国家标准或者行业 标准之后，该项地方标准即行废止。”“企业生产的产品没有国家标准和行业标准的，应当制 定企业标准，作为组织生产的依据。企业的产品标准须报当地致府标准化行政主管部门和有 关行政主管部门备案。已有国家标准或者行业标准的，国家鼓励企业制定严于国家标准或行 业标准的企业标准，在企业内部适用。 在食品行业，基础性的卫生标准一般均为国家标准，而产品标准多为行业标准。但不论是哪 种标准，其中的食品卫生指标必须与国家标准相一致，或严于国家标准。 二)按性质分举 根据《中华人民共和国标准化法》第七条的规定 国家标准和行业标准分为强制性标准和推 荐性标准。保障人体健康、人身、财产安全的标准和法律是强制性标准，行政法规规定强制 执行的标准也是强制性标准，其他标准是准荐性标准。食品卫生标准属于强制性标准，因为 它是食品卫生的基础性标准，关系到人体健康。大部分的食品产品标准是推荐性标准。但也 存在 些强制性标准，如QB229997“午餐肉罐头”标准就是强制性的。午餐肉罐头出口量 创汇较多， 其标准被国家定为强制性的 推荐性食品标准代号形式为："GB/TXXXX”或QB/T X X XX”等，而强制性标准无“/ T",字母T表示推荐的意思。 (口)按内容分类 从内容上分类，食品标准包括食品产品标准、食品卫生标准、食品工业基础及相关标准 食品包装材料及容器标准、食品添加剂标准、食品检验方法标准、各类食品卫生管理办法等 除此之外，食品企业卫生规范以国家标准的形式列入食品标准中，它不同 于产品的卫生 准，它是企业在生产经营活动中的行为规范。它主要围绕预防、控制和消除食品的微生物 和化学污垫，保证产品卫生质量这一一宗旨，对企业的工厂设计、洗址和布局、厂房与设施 废水和废物的处理：设备、管道和工器具的卫生：卫生设施：从业人员个人卫生、原料的卫 生、产品的卫生和质量检验以及工厂的卫生管理提出规范要求。我国的食品企业卫生规范就 是根据各类食品的良好工艺生产过程(GMP)和危害分析关键控制点(HACCP)的原则而制定 的。 三、食品标准必须规定的内容 (一)食品卫生标准必须规定的内容 为准，检测一些控制指标，确保产品最终能够达到合格。因此，企业管理中离不开标准。 由此可见，食品标准是检验食品是否合格的依据，是食品安全的保障。符合标准的食品一定 是合格的、安全卫生的。 二、食品标准的分类 （一）按级别分类 尽管食品标准种类繁多，但按其级别可分为国家标准（用 GB 表示）、行业标准（用 SB、 NY, SN、QB 等表示）、专业标准（用 ZBX 或 ZBB 表示）、地方标准和企业标准五级。从行 政级别上来说国家标准高于行业标准，行业标准和专业标准高于地方标准，地方标准高于企 业标准。但内容上却不一定与级别一致，一般来讲企业标准的一些技术指标应严于地方、行 业或国家标准。 《中华人民共和国标准化法》第六条规定：“对需要在全国范围内统一的技术要求，应当制 定国家标准。国家标准由国务院标准化行政主管部门制定。对没有国家标准而又需要在全国 某个行业范围内统一的技术要求，可以制定行业标准。行业标准由国务院有关行政主管部门 制定，并报国务院标准化行政主管部门备案，在公布国家标准之后，该项行业标准即行废止。 对没有国家标准和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一的工业产品的安全、 卫生要求，可以制定地方标准。地方标准由省、自治区、直辖市标准化行政主管部门制定， 并报国务院标准化行政主管部门和国务院有关行政主管部门备案，在公布国家标准或者行业 标准之后，该项地方标准即行废止。”“企业生产的产品没有国家标准和行业标准的，应当制 定企业标准，作为组织生产的依据。企业的产品标准须报当地政府标准化行政主管部门和有 关行政主管部门备案。已有国家标准或者行业标准的，国家鼓励企业制定严于国家标准或行 业标准的企业标准，在企业内部适用。” 在食品行业，基础性的卫生标准一般均为国家标准，而产品标准多为行业标准。但不论是哪 种标准，其中的食品卫生指标必须与国家标准相一致，或严于国家标准。 （二）按性质分类 根据《中华人民共和国标准化法》第七条的规定，国家标准和行业标准分为强制性标准和推 荐性标准。保障人体健康、人身、财产安全的标准和法律是强制性标准，行政法规规定强制 执行的标准也是强制性标准，其他标准是推荐性标准。食品卫生标准属于强制性标准，因为 它是食品卫生的基础性标准，关系到人体健康。大部分的食品产品标准是推荐性标准。但也 存在一些强制性标准，如 QB2299-97“午餐肉罐头”标准就是强制性的。午餐肉罐头出口量 大，创汇较多，因此，其标准被国家定为强制性的。 推荐性食品标准代号形式为："GB/TXXXX”或"QB/T X X X X”等，而强制性标准无“／ T"，字母 T 表示推荐的意思。 （三）按内容分类 从内容上分类，食品标准包括食品产品标准、食品卫生标准、食品工业基础及相关标准、 食品包装材料及容器标准、食品添加剂标准、食品检验方法标准、各类食品卫生管理办法等。 除此之外，食品企业卫生规范以国家标准的形式列入食品标准中，它不同 于产品的卫生标 准，它是企业在生产经营活动中的行为规范。它主要围绕预防、控制和 消除食品的微生物 和化学污染，保证产品卫生质量这一宗旨，对企业的工厂设计、选址 和布局、厂房与设施； 废水和废物的处理；设备、管道和工器具的卫生；卫生设施；从业人员个人卫生、原料的卫 生、产品的卫生和质量检验以及工厂的卫生管理提出规范要求。我国的食品企业卫生规范就 是根据各类食品的良好工艺生产过程(GMP)和危害分析关键控制点(HACCP)的原则而制定 的。 三、食品标准必须规定的内容 （一）食品卫生标准必须规定的内容