➢鱼贝肉的一般组成呈现明显的种特异性, 鱼贝类因种类不同，组成有相当差异， 和畜肉相比，鱼贝肉肌基质Pr含量只有 百分之几（畜肉15—20%），而它的肌 原纤维蛋白质和肌浆蛋白质要多出很多。 由于肌基质Pr含量较低，使鱼贝肉大都 比较柔软，适合于生食，消化吸收率也 高，是加工利用上的特征之一。➢鱼贝肉的一般组成呈现明显的种特异性, 鱼贝类因种类不同，组成有相当差异， 和畜肉相比，鱼贝肉肌基质Pr含量只有 百分之几（畜肉15—20%），而它的肌 原纤维蛋白质和肌浆蛋白质要多出很多。 由于肌基质Pr含量较低，使鱼贝肉大都 比较柔软，适合于生食，消化吸收率也 高，是加工利用上的特征之一