鱼贝肉的一般组成具有明显的种特异性。 鱼肉蛋白质一般在20%左右；脂质则 含量相差很大，且部位差别幅度极大； 水分与脂质含量呈互补关系。 无脊椎动物，如海参、海鞘之类中的 蛋白质含量差距很大。 鱼贝肉的一般组成，即使同一种类，也 会因渔场、季节、鱼龄等而有显著变动鱼贝肉的一般组成具有明显的种特异性。 鱼肉蛋白质一般在20%左右；脂质则 含量相差很大，且部位差别幅度极大； 水分与脂质含量呈互补关系。 无脊椎动物，如海参、海鞘之类中的 蛋白质含量差距很大。 鱼贝肉的一般组成，即使同一种类，也 会因渔场、季节、鱼龄等而有显著变动