a一精苷都〈麦芽糖酸)2m0l萄萄情 水解 说明麦芽糖是 麦芽糖 种葡萄糖苷 B糖苷酶（苦杏仁酶） X 水解 (CH32S04 H b. 芽越酸 NaOH 八-0甲基麦芽糖酸 H20 OMe H.OMe 说明麦芽糖为 OMeH Meo OH OH a-l,4苷键结合 HOM合 H OMe 2.3,4.6-四-0-甲基-D-葡萄糖 2.3.6三0-甲基-D-葡萄糖 由上推得麦芽糖的结构为： CH2OH CH2OH O、H 基和型和型，故有变 OH OH H HOH 羟基未成苷，为还原性糖 H OH H a1,4苷键 2.纤维二糖 纤维二糖也是还原糖，化学性质与麦芽糖相似，纤维二糖与麦芽糖的唯一区别是苷键 的构型不同，麦芽糖为α1,4苷键，而纤维二躺糖为B山.4苷键。纤维二糖的结构为： CH2OH CH2OH OH H OH HHOH OH↑HOH B1,4-苷键 3.乳糖 存在于哺乳动物的乳汁中，人乳中寒乳糖5-8%，牛乳中寒乳糖46%，乳糖的甜味只 有蔗糖的70%。 由BD-吡喃半乳糖的苷羟基与D-吡喃葡萄糖C4上的羟基缩合而成的半乳糖苷，具有