CH2OH CH2OH OCH 苦杏仁醉 H H20 H OH H OH B甲基葡萄糖苷 B一型葡萄糖 CH2OH CH2OH OH H 麦芽糖酶 OCH3 H20 OH HOF H OH H OH a甲基葡萄糖苷 a一型葡萄糖 ③糖昔没有变旋光现象，没有还原糖的反应。 ④糖苷在自然界的分布极广，与人类的生命和生活密切相关。见P: 5.甲基化反应 将葡萄糖甲苷在甲基化（用疏酸二甲酯和氢氧化钠）可得到0-五甲基葡萄鹅，此反应 可用于推测糖的环状结构的大小。 18.4二糖 单糖分子中的半缩醛羟基（苷羟基）与另一分子单糖中的羟基（可以是苷羟基，也可 以是其他羟基)作用，脱水而形成的糖苷称为二糖。 二糖还原性二糖…一分子单糖的苷羟基与另一分子糖的羟基缩合而成的二糖。 非还原性二糖…一分子单糖的苷羟基与另一分子糖的苷羟基缩合而成的二糖。 18.4.1还原性二糖 1.麦芽糖 (1).来源 在淀粉酶催化下由淀粉水解而得 (2).性质与葡萄糖相似 Ag(NH3)2OH Ag+麦芽糖酸 Cu(NH3)2 Cu20+ 说明麦芽 麦芽糖 3 CsHsNHNH2 +有黄}（有麦芽鹅膝生成） 臀游离的 有变旋光现象型。启=+166。 B型【a]°=+1120 137 (3).麦芽触的结构 a.麦芽糖水解时得两分子葡萄糖（说明是有两分子简萄糖缩合而成）。 14