影响熬胶过程有以下几种因素： 1、温度 熬胶的温度宜低不宜高，温度高了， 将促使胶原水解成明胶蛋白质的速度加快，同 时还将加速明胶的次级水解速度，导致胶质不 纯。高级明胶，熬胶温度不宜超过70℃，因为 70℃以上明胶的次级水解速度将会显著加快。 2、PH值 熬胶时PH值应在明胶蛋白质的等电点 附近最好。这时胶原水解成明胶的速度与明胶 次级水解速度均最为缓慢，熬出的胶液质量最 好。影响熬胶过程有以下几种因素： 1、温度 熬胶的温度宜低不宜高，温度高了， 将促使胶原水解成明胶蛋白质的速度加快，同 时还将加速明胶的次级水解速度，导致胶质不 纯。高级明胶，熬胶温度不宜超过70℃，因为 70℃以上明胶的次级水解速度将会显著加快。 2、PH值 熬胶时PH值应在明胶蛋白质的等电点 附近最好。这时胶原水解成明胶的速度与明胶 次级水解速度均最为缓慢，熬出的胶液质量最 好