试卷代号：2468 座位号■ 中央广播电视大学2011一2012学年度第二学期“开放专科”期末考试 酒店餐饮服务与管理 试题 2012年7月 题 号 三 四 五 总 分 分 数 得 分 评卷人 一、单项选择题（从下列每小题的四个选项中，选出一项正确的，将其 标号填在题后的括号内。每小题2分，共30分) 1.餐饮管理的基本方法有()。 A.市场定位管理法 B.日清日高管理法 C.质量体系认证管理法 D.以上都对 2.西方饮食文化体系的特征是( )。 A.主要植根于农、林业经济 B.以法国菜点为主干 C.以土耳其菜为主于 D.以阿富汗菜为主干 3.点心间、冷菜间、火锅、涮锅操作间等适用哪种厨房设备布局( )。 A.相背型布局 B.直线型布局 C.U型布局 D.L型布局 4.下列哪项影响着菜点的成型和造型( )。 A.厨房光线 B.原料采购 C.服务质量 D.刀工处理方法 5.第一批进店的宾客应安排在( )的座位上，以示酒店生意兴隆。 A.靠窗口 B.餐厅中心 C.安静角落 D.餐厅最显眼的位置 2073试卷代号 座位号、 B.日清日高管理法 中央广播电视大学 2 0 11 2012 度第 酒店餐饮服务与管理试题 2012 年7 题号 户-- 总分 分数 得分|评卷人 一、单项选择题(从下列每小题的四个选项中，选出一项正确的，将其 标号填在题后的括号内。每小题 2分，共 0分) 1.餐饮管理的基本方法有( )。 A. 场定位 c.质量体系认证管理法 .以上都对 2. 饮食 系 的 )。 A. 植根 经济 B. 为 主干 巳以土耳其菜为主干 .以阿富汗菜为主干 3. 点 心 操作 房设 布局 )。 A. 背型 局B. 布局 c. 型布 型布 4. 下列 项影 型和 )。 、飞 A. B. 原料采购 c.服务质量 .刀工处理方法 5. 一批进 宾客 排在 )的座位上，以示酒店生意兴隆。 A. B. c.安静角落D.餐厅最显眼的位置 2073