脂肪长期暴露于潮湿闷热的空气 中，受到空气的作用，游离脂肪 酸值是衡量油脂品质的主要参数之 一。一般駿值大于6的油脂不宜食 用。 雨顾酸丁八附托T的6双杯小酸 值（酸价），可表示酸败的程度。 本课件由西华大学生物工程学院车振明制作脂肪长期暴露于潮湿闷热的空气 中，受到空气的作用，游离脂肪 酸被氧化、断裂生成醛、酮及低 分子量脂肪酸，产生难闻的恶臭 味，称之酸败。中和1g油脂中游离 脂肪酸所消耗KOH的mg数称为酸 值（酸价） ，可表示酸败的程度。 酸值是衡量油脂品质的主要参数之 一。一般酸值大于6的油脂不宜食 用。 本课件由西华大学生物工程学院车振明制作