第七章脂类化学与生物膜 第一节概述 第二节脂胺 第三节类脂 第四节生物膜 本课件由西华大学生物工程学院车振明制作
第七章 脂类化学与生物膜 第一节 概述 第二节 脂肪 第三节 类脂 第四节 生物膜 本课件由西华大学生物工程学院车振明制作
第一节概述 生物脂类是一类范围很广的化合物， 化学成分及结构差异极大，脂类定义 的特点就是水不溶性(water insoluble) (即脂溶性，fat-soluble.),因此，多 数脂类都易溶于乙醚、氟仿、己烷、 苯等有机溶剂，而不溶于水。一般由 醇和脂肪酸组成。醇包括甘油、鞘胺 醇、高级醇、固醇等
第一节 概述 1.定义：脂肪和类脂化合物总称 为脂类化合物。 生物脂类是一类范围很广的化合物， 化学成分及结构差异极大，脂类定义 的特点就是水不溶性(water insoluble) （即脂溶性，fat-soluble），因此，多 数脂类都易溶于乙醚、氯仿、己烷、 苯等有机溶剂，而不溶于水。一般由 醇和脂肪酸组成。醇包括甘油、鞘胺 醇、高级醇、固醇等
OH OH H、 C.双萜 CHO CH,OH 叶绿醇 全顺-视黄醛 (phytol) (all-trans-retinal) 孕甾酮
2. 分类（根据化学结构及脂的组成）： 脂类 单纯脂类(质) ，包括脂肪、油和蜡 复合脂类，包括磷脂和糖脂 异戊二烯类，包括多萜类及固醇 和类固醇类
脂类的功能 父脂肪和油是很多生物主要的能量贮存形式； 父磷脂及固醇组成了生物膜约一半的部分； 公有些脂类虽然数量相对较低，但在酶的辅 助因子、电子载体、光吸收色素、疏水稳定 体、乳化剂、激素及胞问信息等方面都起着 关键作用； 》还有些脂类有防止机械损伤及防止热量 散发的保护作用
脂类的功能 ❖脂肪和油是很多生物主要的能量贮存形式； ❖磷脂及固醇组成了生物膜约一半的部分； ❖有些脂类虽然数量相对较低，但在酶的辅 助因子、电子载体、光吸收色素、疏水稳定 体、乳化剂、激素及胞间信息等方面都起着 关键作用； ❖还有些脂类有防止机械损伤及防止热量 散发的保护作用
第二节脂肪 1.脂肪酸 2.甘油三酯
第二节 脂肪 1.脂肪酸 2.甘油三酯
碳链为4-36碳的碳氨化合物的羧酸， 这些碳链在一些脂肪酸中为饱和的 不分支脂肪酸，而其他的则含有一 个或多个双键，也有一些含有三碳 的环或含有羟基。 其中的亚油酸(Linoleic acid)、亚 麻酸(Linolenic acid)和花生四烯 酸(Arachidonic acid)为人体必需 脂肪酸(Essential fatty acids)
碳链为4-36碳的碳氢化合物的羧酸， 这些碳链在一些脂肪酸中为饱和的 不分支脂肪酸，而其他的则含有一 个或多个双键，也有一些含有三碳 的环或含有羟基。 其中的亚油酸（Linoleic acid）、亚 麻酸（Linolenic acid）和花生四烯 酸（Arachidonic acid）为人体必需 脂肪酸（Essential fatty acids）
自然界一些常见的脂肪酸 CH,(CH,)14COOH软脂酸 CH(CH2)1COO 【硬脂酸 COOH 油酸（顺9十八碳烯酸） COOH 亚油酸（顺，顺-9,12十八碳二烯酸）
自然界一些常见的脂肪酸 饱和脂肪酸： 软脂酸（棕榈酸），n-十六酸，16:0 硬脂酸， n-十八酸，18:0 花生酸， n-二十酸，20：0 不饱和脂肪酸：1-6个双键 油酸：顺-十八碳-9-稀酸，18：1△9， 亚油酸：顺，顺-十八碳-9，12-二稀酸，18：2△9，12 α-亚麻酸： 全顺-十八碳-9，12，15-三稀酸，18：3△9，12，15 花生四稀酸：全顺-二十碳-5，8，11，14四稀酸， 20：4 △5，8，11，14
天然甘油酯多为混合甘油酯，形成甘油 酯的脂肪酸种类很多，可以是饱和的， 也可以是不饱和的，含不饱和脂肪酸较 多的甘油酯室温下为液体，被称为油 (o),含饱和脂肪酸较多的甘油酯室 温下为固体，被称为脂肪(fat),前者 多见于植物体，后者多见于动物体
脂肪酸与甘油形成的最简单的脂类是 甘油三酯，也称为三脂酰甘油、脂肪 或中性脂肪。甘油与单个脂肪酸所形 成的脂称为甘油单酯（单脂酰甘油）， 与2个脂肪酸形成的酯称为甘油二酯 （二脂酰甘油）。 甘油酯中脂肪酸为同一脂肪酸的为单 纯甘油酯，脂肪酸有两种或两种以上 的为混合甘油酯。 CH2 CH CH2 OH OH OH R1 C OH O R1 C OH O R1 C OH O CH2 CH CH2 O O O C C C O O O R1 R2 R3 glycerol fatty acids triacylglycerol or triglyceride a fat or an oil 天然甘油酯多为混合甘油酯，形成甘油 酯的脂肪酸种类很多，可以是饱和的， 也可以是不饱和的，含不饱和脂肪酸较 多的甘油酯室温下为液体，被称为油 （oil），含饱和脂肪酸较多的甘油酯室 温下为固体，被称为脂肪（fat），前者 多见于植物体，后者多见于动物体
甘油三酯的贮存能量和保温作用： 一些动物中，皮下贮存的甘油酯不仅是 一种能量，还可对于极低温度对生物体 产生保温作用，海豹、海象、企鹅及热 血的极地动物都被非常丰厚的甘油酯所 覆盖，冬服眠的动物（如熊）在冬眠前要 积累大量的脂肪，及时贮能、又是保温
甘油三酯的贮存能量和保温作用： 真核细胞中，甘油三酯在水相介质 中成微小油滴状独立结构，作为代 谢染料的贮藏库，脊椎动物中这些 特化的细胞被称为脂肪细胞甘油三 酯还贮藏在多种植物的种子中，提 供种子萌发时所需能量及生物合成 的前体物质。 甘油三酯因碳链长且还原度高较糖贮 藏的能量更多（二倍），再者，甘油 三酯的疏水性保证了运输中不必运送 额外的水化物的重量。人体脂肪组织 约有15-20 kg甘油酯，足够数月的能量 供应，相反人体可能只贮存少于一天 人体需要能量的糖元。 一些动物中，皮下贮存的甘油酯不仅是 一种能量，还可对于极低温度对生物体 产生保温作用，海豹、海象、企鹅及热 血的极地动物都被非常丰厚的甘油酯所 覆盖，冬眠的动物（如熊）在冬眠前要 积累大量的脂肪，及时贮能、又是保温
甘油三酯的若干重要性质： 皂化反应 酸败和酸值（酸价）】 卤化和碘价（碘化值） 氨化作用 甘油三酯的物理性质
甘油三酯的若干重要性质： 皂化反应 酸败和酸值（酸价） 卤化和碘价（碘化值） 氢化作用 甘油三酯的物理性质