从皂化值的数量可略知混合脂肪酸或 混合脂肪的平均相对分子量，平均相 对分子量=3×56×1000/皂化值。 甘油三酯的酯键对酸碱敏感，可被 水解，脂肪在KOH或NaOH条件下 加热，可产生甘油和脂肪酸的钠或 钾盐，这种盐被称为皂。水解1g甘 油三酯所需KOH的mg数为皂化值。 C O (CH2 ) 16 CH3 C O (CH2 ) 16 CH3 C O (CH2) 16 CH3 tristearin, a fat heat H2 O CH2 CH OH OH CH2 OH glycerol + O C O (CH2 ) 16 CH3 sodium stearate, a soap + 3Na + O O O H2 C HC H2 C 3NaOH 从皂化值的数量可略知混合脂肪酸或 混合脂肪的平均相对分子量，平均相 对分子量=3561000/皂化值