第三章蛋白质……… 第一节蛋白质的组成和分类………………………………………18 、蛋白质的组成… 蛋白质的分类 第二节蛋白质的生理功能……… 、构成和修复组织… 二、调节生理功能 供给能量 第三节氨基酸 ……20 氨基酸的分类和命名 20 必需氨基酸…… 三、条件必需氨基酸… 四、氨基酸模式及限制氨基酸… 五、肽键与肽链……………………………23 第四节蛋白质的消化吸收及代谢 、蛋白质的消化 蛋白质的吸收 、蛋白质的代谢 →24 第五节食物蛋白质的营养评价…… 、食物蛋白质含量… 二、食物蛋白质消化率… 三、食物蛋白质的利用率 四、氨基酸分· 第六节蛋白质的互补作用 第七节蛋白质需要量及膳食参考摄入量 、蛋白质需要量… 二、膳食参考摄入量……… 三、氨基酸需要量…… 31 第八节蛋白质的营养状况评价……… 膳食蛋白质摄入量 身体测量 生化检验… 第九节蛋白质的食物来源 ,, 第四章脂类…第三章 蛋白质…………………………………………………………………………18 第一节 蛋白质的组成和分类………………………………………………………18 一、蛋白质的组成……………………………………………………………………18 二、蛋白质的分类……………………………………………………………………19 第二节 蛋白质的生理功能…………………………………………………………19 一、构成和修复组织…………………………………………………………………19 二、 调节生理功能……………………………………………………………………20 三、供给能量…………………………………………………………………………20 第三节 氨基酸…………………………………………………………………………20 一、氨基酸的分类和命名……………………………………………………………20 二、必需氨基酸………………………………………………………………………2l 三、条件必需氨基酸…………………………………………………………………21 四、氨基酸模式及限制氨基酸………………………………………………………22 五、肽键与肽链………………………………………………………………………23 第四节 蛋白质的消化吸收及代谢………………………………………………23 一、蛋白质的消化……………………………………………………………………23 二、蛋白质的吸收……………………………………………………………………23 三、蛋白质的代谢……………………………………………………………………24 第五节 食物蛋白质的营养评价…………………………………………………26 一、食物蛋白质含量…………………………………………………………………26 二、食物蛋白质消化率………………………………………………………………27 三、食物蛋白质的利用率……………………………………………………………27 四、氨基酸分…………………………………………………………………………28 第六节 蛋白质的互补作用………………………………………………………29 第七节 蛋白质需要量及膳食参考摄入量……………………………………30 一、蛋白质需要量……………………………………………………………………30 二、膳食参考摄入量…………………………………………………………………3l 三、氨基酸需要量……………………………………………………………………31 第八节 蛋白质的营养状况评价…………………………………………………32 一、膳食蛋白质摄入量………………………………………………………………32 二、身体测量…………………………………………………………………………32 三、生化检验…………………………………………………………………………32 第九节 蛋白质的食物来源………………………………………………………32 第四章 脂类……………………………………………………………………………34