13 油脂和类脂 卵磷脂在酸、碱或酶的催化下能水解，彻底水解 的产物是甘油、脂肪酸、 磷酸和胆碱。 CH2O C-R .0 H20 NaOH CH20-P-OCH2CH2N (CH3)30H OH RCOONa CH2OH RCOONa CHOH Na3P04 HOCH2CH2N (CH3)2OH CH2OH 卵磷脂在酸、碱或酶的催化下能水解，彻底水解 的产物是甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱。 13 油脂和类脂 H O R C O OH + OCH2 CH2 N(CH3 )3 OH - 0-P￾O CH2 C O CH2 O-C-R H2 O NaOH OH OH OH CH CH2 CH2 RCOONa RCOONa - HOCH2 CH2 N(CH3 )3 OH + + Na3 PO4 +