6.1.2 肽 鱼类肌肉中含有寡肽，但只有少数已经确认结构 ➢ 三肽：谷光甘肽（glututhione, γ-L-glutaminyl-L-cys-teinyglycine） ➢ 二肽：由β-丙氨酸与组氨酸或甲基组氨酸构成。 肌肽（carnosine, β-alanyl-L-histidine） 鹅肌肽（anserine, β-alanyl- -methyl-L-histidine） 鲸肌肽（balenine）或蛇肌肽（ophidine, β-alanyl-γ-methyl-L-histidine）6.1.2 肽 鱼类肌肉中含有寡肽，但只有少数已经确认结构 ➢ 三肽：谷光甘肽（glututhione, γ-L-glutaminyl-L-cys-teinyglycine） ➢ 二肽：由β-丙氨酸与组氨酸或甲基组氨酸构成。 肌肽（carnosine, β-alanyl-L-histidine） 鹅肌肽（anserine, β-alanyl- -methyl-L-histidine） 鲸肌肽（balenine）或蛇肌肽（ophidine, β-alanyl-γ-methyl-L-histidine）