(一份菜的规格化分量等)，通常以（盘），斤（两）、（只)、 (打)、（碗）等来表示 11、欧美人一般不食（动物内脏）、（狗肉）、（鸽子肉）和（蛇肉）等 12、(冷菜)、（热菜）和（点心）应分单填写，以便厨房分类准备和操 系 13、传菜部负责掌握（出菜的节奏），根据出菜台号夹的号码，在存板上相 应台号的点菜单上将（已出来的菜肴）画掉，同时检查（菜肴数量）和（质 量)。 二、名词解释： 1、中餐服务基本技能：是指与餐饮业务相关的规范的基本技能 或技巧。 2、中餐厅：是向国内外客人宣传中国饮食文化和展示饭店服务水准的主要 场所。 3、传菜部：是中餐厅前台和后台的枢纽，其主要任务是将餐厅服务员所点 的菜肴通知厨房，并将厨房做好的菜肴准确无误的送到餐厅 控制出菜节奏，顺序和质量，一般由传菜部主管或领班进行画 单控制。 三、不定项择： 1、啤酒杯的特点是(ABD)。 A、杯壁厚B、容量大C、口大、以使酒香散发出来D、较好地 保持冰镇效果 2、整瓶的葡萄酒和烈性酒在开瓶前，应向主人展示西的商标，上客人验 看，目的是(ABD)。 A、避免出错B、表示对客人的尊重C、显示服务礼遇D、促进销售 3、葡萄酒开瓶时(ABCD)。 A、用开瓶刀割取下包装纸 B、垂直将酒钻钻入木塞 C、用干净的布巾擦拭瓶口 D、开瓶时避免晃动瓶身 4、徒手斟倒时，服务员左手持服务巾，背于身后，右手持酒瓶(D),商 标朝外，（），跨前踏在两椅之间，在客人右侧斟倒。 A、中部、左脚 B、中部、右脚 C、下半部.左脚 D、下半部、右脚（一份菜的规格化分量等），通常以（盘 ），斤（两）、（只）、 （打）、（碗）等来表示。 11、欧美人一般不食（动物内脏）、（狗肉）、（鸽子肉）和（蛇肉）等。 12、（冷菜）、（热菜）和（点心）应分单填写，以便厨房分类准备和操 作。 13、传菜部负责掌握（出菜的节奏），根据出菜台号夹的号码，在存板上相 应台号的点菜单上将（已出来的菜肴）画掉，同时检查（菜肴数量）和（质 量）。 二、名词解释： 1、中餐服务基本技能：是指与餐饮业务相关的规范的基本技能 或技巧。 2、中餐厅：是向国内外客人宣传中国饮食文化和展示饭店服务水准的主要 场所。 3、传菜部：是中餐厅前台和后台的枢纽，其主要任务是将餐厅服务员所点 的菜肴通知厨房，并将厨房做好的菜肴准确无误的送到餐厅， 控制出菜节奏，顺序和质量，一般由传菜部主管或领班进行画 单控制。 三、不定项择： 1、啤酒杯的特点是（ABD）。 A、杯壁厚 B、容量大 C、口大、以使酒香散发出来 D、较好地 保持冰镇效果 2、整瓶的葡萄酒和烈性酒在开瓶前，应向主人展示酒的商标，让客人验 看，目的是（ABD）。 A、避免出错 B、表示对客人的尊重 C、显示服务礼遇 D、促进销售 3、葡萄酒开瓶时（ABCD）。 A、用开瓶刀割取下包装纸 B、垂直将酒钻钻入木塞 C、用干净的布巾擦拭瓶口 D、开瓶时避免晃动瓶身 4、徒手斟倒时，服务员左手持服务巾，背于身后，右手持酒瓶（ D），商 标朝外，（ ），跨前踏在两椅之间，在客人右侧斟倒。 A、中部、左脚 B、中部、右脚 C、下半部、左脚 D、下半部、右脚