5、上菜要有节奏，小桌客人的菜肴一般(D)分钟左右上完，大桌客人的 菜肴道数多，一般在()分钟左右上完，也可以根据客人的要求灵活掌 握。 A、10.15B、15、20C、10.20D、20.30 6、中餐接听订座电话要了解(ABC)。 A.人数B、就餐时间C、订餐人姓名D、有何方式付款 7、为客人铺餐巾时，一般情况下应站在客人(C),拿起餐巾，轻轻打 开，并注意(C),将餐巾铺在客人腿上. A、左侧，右手在前，左手在后B、左侧，左手在前，右手在后 C、右侧，右手在前，左手在后D、右侧，左手在前、右手在后 8、客人用支票结帐时，服务员应(ABC)。 A、核对支票的有效期B、请客人出示有效证件 C、检查支票的有关印章、电脑密码等D、办理结帐手续 9、服务员在清理台面时，应先整理(D),接着()和()，再 ()和()，换上干台布，摆好干净的餐具，准备迎接下批客人。 A、具、餐巾、小毛巾、桌椅、其他餐具 B、茶具、桌椅、其他餐具、餐巾、小毛巾 C、桌椅、其他餐具、小毛巾、餐巾、茶具 D、桌椅、餐巾、小毛巾、茶具、其他餐具 10.餐厅客满时，迎宾员应该(ABC). A、请客人在沙发休息区等候 B、一有空位即按等候顺序按排入座 C、等候时提供菜单和酒水服务 D、帮助联系其他饭店的餐厅 11、征询客人喝什么饮料，应使用(D),主动介绍饮料品种，可以边递餐 巾和边去餐套，边询问饮料，一般在客人()操作。 A、陈述句、左边C、选择问句、左边 B、陈述句、右边D、选择问句、右边 12、为了提供优质服务，进行良好的推销，服务员应了解菜单上菜肴的 (ABCD). A、制作方法B、装盘需求C、口味特点D、烹调时间 13、服务员可以通过(AD)来了解客人口味及饮食需求. A、观察客人的言谈举止B、询问客人的年龄 5、上菜要有节奏，小桌客人的菜肴一般（D）分钟左右上完，大桌客人的 菜肴道数多，一般在（ ）分钟左右上完，也可以根据客人的要求灵活掌 握。 A、10、15 B、15、20 C、10、20 D、20、30 6、中餐接听订座电话要了解（ABC）。 A、人数 B、就餐时间 C、订餐人姓名 D、有何方式付款 7、为客人铺餐巾时，一般情况下应站在客人（C），拿起餐巾，轻轻打 开，并注意（C），将餐巾铺在客人腿上。 A、左侧，右手在前，左手在后 B、左侧，左手在前，右手在后 C、右侧，右手在前，左手在后 D、右侧，左手在前、右手在后 8、客人用支票结帐时，服务员应（ABC）。 A、核对支票的有效期 B、请客人出示有效证件 C、检查支票的有关印章、电脑密码等 D、办理结帐手续 9、服务员在清理台面时，应先整理（D），接着（ ）和（ ），再 （ ）和（ ），换上干台布，摆好干净的餐具，准备迎接下批客人。 A、具、餐巾、小毛巾、桌椅、其他餐具 B、茶具、桌椅、其他餐具、餐巾、小毛巾 C、桌椅、其他餐具、小毛巾、餐巾、茶具 D、桌椅、餐巾、小毛巾、茶具、其他餐具 10、餐厅客满时，迎宾员应该（ABC）。 A、请客人在沙发休息区等候 B、一有空位即按等候顺序按排入座 C、等候时提供菜单和酒水服务 D、帮助联系其他饭店的餐厅 11、征询客人喝什么饮料，应使用（D），主动介绍饮料品种，可以边递餐 巾和边去餐套，边询问饮料，一般在客人（ ）操作。 A、陈述句、左边 C、选择问句、左边 B、陈述句、右边 D、选择问句、右边 12、为了提供优质服务，进行良好的推销，服务员应了解菜单上菜肴的 （ABCD）。 A、制作方法 B、装盘需求 C、口味特点 D、烹调时间 13、服务员可以通过（AD）来了解客人口味及饮食需求。 A、观察客人的言谈举止 B、询问客人的年龄