食品添加剂的安全控制及规范管理探究 5100729028顾佳瑜 引言随着我国食品工业的发展，食品添加剂发挥着越来越重要的作用，并己成为 食品工业的灵魂，没有食品添加剂就没有现代食品工业已成为食品界人士的共识。 但是近年来发生的一系列食品安全事件，使社会和公众对食品添加剂产生了误解， 认为食品添加剂是食品安全的主要问题，并造成了一些不良影响。事实上，那些引 起食品安全事件发生的根本不是食品添加剂，而是一些非法添加物。而食品添加 是可以适当添加的，并不会对人体造成很大的危害。为了规范食品添加剂的使用， 各国都制定了相应的法规和标准。但在具体管理过程中，人们对食品添加剂仍然 存在诸多误解，也存在大量的食品添加剂滥用现象。因此，有必要对食品添加剂的 概念、作用、使用原则和使用过程中存在的问题进行探讨；同时，提出加强我国食 品添加剂安全控制措施的建议。 1、食品添加剂的使用原则 为了保证食品添加剂的安全、合理、有效的使用，我国制定了食品添加剂的使用 原则，主要包括以下几个方面： 1)不应对人体产生任何健康危害 为了使食品添加剂的使用符合上述原则，国内外对于食品添加剂都建立了严格的 危险性评估程序，并根据危险性评估结果建立使用范围和使用量的规定。食品添 加剂的危险性评估程序主要包括通过毒理学试验和其他资料获得被评价物质的 最大无作用剂量，除以一定的安全系数（通常为100），得到被评价物质的ADI(每日 允许摄入量)值。其意义是，消费者终生每日按照ADI摄入食品添加剂都不会带来 健康危害。 如果说，ADI值是设定了一种食品添加剂允许摄入的标尺的话，则需要根据可能的 使用范围和使用量计算被评价物质的可能每日摄入量(ED),也就是危险性评估中 的暴露量评估，它是对我们每天可能的实际摄入量的估计。将EDI与ADI进行比较， 如果EDI低于ADI值，则其不会给消费者带来健康危害；如果EDI超过ADI值，则可 能对消费者的健康带来危害，需要调整食品添加剂的使用规定。目前，我国5食品 添加剂使用卫生标准6中规定的使用范围、使用量，是建立在科学的评估基础之 上的，因此能够有效保证其不会给消费者带来健康危害。 2)在食品工艺中具有工艺必要性，不能以非法目的使用食品添加剂 为了保证食品添加剂在正常的生产工艺条件下发挥其对食品和食品工艺/锦上添 花/的作用，而不是以非法目的来使用食品添加剂，我国的5食品安全法6及其实施 条例和相关的法规、标准对食品添加剂的工艺必要性审查做出了明确而具体的规 定。要求食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可 列入允许使用的范围。国务院卫生行政部门根据技术必要性和食品安全风险评估 结果，及时对食品添加剂的品种、使用范围、用量的标准进行修订。同时要求食 品添加剂的使用不应该掩盖食品的腐败变质；不应该掩盖食品本身或者加工过程 中的质量缺陷或者以搀杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品 本身的营养价值。 3)在达到预期的效果下尽可能地降低在食品中的用量 这一原则可以简化为我们在使用食品添加剂时通常所说的/能不用就不用，能少食品添加剂的安全控制及规范管理探究 5100729028 顾佳瑜 引言 随着我国食品工业的发展,食品添加剂发挥着越来越重要的作用,并已成为 食品工业的灵魂,没有食品添加剂就没有现代食品工业已成为食品界人士的共识。 但是近年来发生的一系列食品安全事件,使社会和公众对食品添加剂产生了误解, 认为食品添加剂是食品安全的主要问题,并造成了一些不良影响。事实上,那些引 起食品安全事件发生的根本不是食品添加剂,而是一些非法添加物。而食品添加 是可以适当添加的，并不会对人体造成很大的危害。为了规范食品添加剂的使用, 各国都制定了相应的法规和标准。但在具体管理过程中,人们对食品添加剂仍然 存在诸多误解,也存在大量的食品添加剂滥用现象。因此,有必要对食品添加剂的 概念、作用、使用原则和使用过程中存在的问题进行探讨;同时,提出加强我国食 品添加剂安全控制措施的建议。 1、食品添加剂的使用原则 为了保证食品添加剂的安全、合理、有效的使用,我国制定了食品添加剂的使用 原则,主要包括以下几个方面: 1）不应对人体产生任何健康危害 为了使食品添加剂的使用符合上述原则,国内外对于食品添加剂都建立了严格的 危险性评估程序,并根据危险性评估结果建立使用范围和使用量的规定。食品添 加剂的危险性评估程序主要包括通过毒理学试验和其他资料获得被评价物质的 最大无作用剂量,除以一定的安全系数(通常为 100),得到被评价物质的 ADI(每日 允许摄入量)值。其意义是,消费者终生每日按照 ADI 摄入食品添加剂都不会带来 健康危害。 如果说,ADI 值是设定了一种食品添加剂允许摄入的标尺的话,则需要根据可能的 使用范围和使用量计算被评价物质的可能每日摄入量(EDI),也就是危险性评估中 的暴露量评估,它是对我们每天可能的实际摄入量的估计。将 EDI 与 ADI 进行比较, 如果 EDI 低于 ADI 值,则其不会给消费者带来健康危害;如果 EDI 超过 ADI 值,则可 能对消费者的健康带来危害,需要调整食品添加剂的使用规定。目前,我国 5 食品 添加剂使用卫生标准 6 中规定的使用范围、使用量,是建立在科学的评估基础之 上的,因此能够有效保证其不会给消费者带来健康危害。 2）在食品工艺中具有工艺必要性,不能以非法目的使用食品添加剂 为了保证食品添加剂在正常的生产工艺条件下发挥其对食品和食品工艺/锦上添 花/的作用,而不是以非法目的来使用食品添加剂,我国的 5 食品安全法 6 及其实施 条例和相关的法规、标准对食品添加剂的工艺必要性审查做出了明确而具体的规 定。要求食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠,方可 列入允许使用的范围。国务院卫生行政部门根据技术必要性和食品安全风险评估 结果,及时对食品添加剂的品种、使用范围、用量的标准进行修订。同时要求食 品添加剂的使用不应该掩盖食品的腐败变质;不应该掩盖食品本身或者加工过程 中的质量缺陷或者以搀杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;不应降低食品 本身的营养价值。 3）在达到预期的效果下尽可能地降低在食品中的用量 这一原则可以简化为我们在使用食品添加剂时通常所说的/能不用就不用,能少