5巴氏杀菌 经均质的牛乳,在接种前还需进行巴 氏杀菌。通常加热到60-65℃,并保持30分 钟,效果最好。乳清蛋白的变性,可增加 酸乳的稳定性 6.牛奶冷却 牛乳经巴氏杀菌后用水进行冷却,至 40-45℃时进行接种5.巴氏杀菌 经均质的牛乳，在接种前还需进行巴 氏杀菌。 通常加热到60-65℃，并保持30分 钟，效果最好。乳清蛋白的变性，可增加 酸乳的稳定性。 6．牛奶冷却 牛乳经巴氏杀菌后用水进行冷却，至 40-45℃时进行接种